磷脂分子中含有疏水性脂肪酸链和亲水基团（磷酸、胆碱或乙醇胺等基团），因此具有表面活性，可乳化于水，以胶体状态在

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磷脂分子中含有疏水性脂肪酸链和亲水基团（磷酸、胆碱或乙醇胺等基团），因此具有表面活性，可乳化于水，以胶体状态在水中分散。

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