大豆制成豆芽后营养素和有益成分发生的显著变化包括（）A.维生素C从0增至5-10mg/100g左右B.维生素B

多项选择题

大豆制成豆芽后营养素和有益成分发生的显著变化包括（）

A.维生素C从0增至5-10mg/100g左右
B.维生素B₂含量显著增加
C.维生素B₁₂的含量为大豆的10倍
D.异黄酮变为抗氧化活性更高的游离态异黄酮
E.矿物质的消化率和利用率增加