以下有关酱卤肉制品加工前的预煮工序说法正确的是（）A.汤汁中不加任何调料，清水煮制，是辅助性的煮制工序B.去掉

多项选择题

以下有关酱卤肉制品加工前的预煮工序说法正确的是（）

A.汤汁中不加任何调料，清水煮制，是辅助性的煮制工序
B.去掉肉中的血水和肉本身的腥味或气味，保证产品风味纯正
C.使肉表面蛋白变性凝固形成保护层，减少煮制时重量及营养损失，提高出品率
D.一般预煮时间为15-40min