腐竹、人造肉制品和肉糜的加工主要应用了以下哪一项蛋白质的功能性质（）。A.胶凝作用B.乳化作用C.起泡作用D.

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腐竹、人造肉制品和肉糜的加工主要应用了以下哪一项蛋白质的功能性质（）。

A.胶凝作用
B.乳化作用
C.起泡作用
D.织构化

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