滚揉腌制的作用包括（）A.加速腌制液的渗透和吸收，缩短腌制时间B.通过机械作用，使肉软化、肌肉组织松弛膨胀，提

多项选择题

滚揉腌制的作用包括（）

A.加速腌制液的渗透和吸收，缩短腌制时间
B.通过机械作用，使肉软化、肌肉组织松弛膨胀，提高保水性和出品率
C.改善肉的嫩度
D.促进可溶性蛋白的渗出，增加粘着性