面包面团发酵过程中酵母产生的二氧化碳相当部分会被面团维持住。其中一部分与面团中的水结合形成碳酸，会导致面团pH

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面包面团发酵过程中酵母产生的二氧化碳相当部分会被面团维持住。其中一部分与面团中的水结合形成碳酸，会导致面团pH轻微下降。

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