熏烟发色主要体现以下哪几方面（）A.熏烟成分中的羰基化合物，可以和肉蛋白质或其它含氮物中的游离氨基酸发生美拉德

多项选择题

熏烟发色主要体现以下哪几方面（）

A.熏烟成分中的羰基化合物，可以和肉蛋白质或其它含氮物中的游离氨基酸发生美拉德反应
B.熏烟加热促进硝酸盐还原菌增殖及蛋白质的热变性，促进一氧化氮血色原形成，促进硝酸盐发色
C.受热脂肪外渗起到润色作用
D.酶促反应