下列对面团形成描述不正确的是（）A.在面包制作过程中麦谷蛋白和麦醇溶蛋白的平衡非常重要。B.在面团中加入极性脂

单项选择题

下列对面团形成描述不正确的是（）

A.在面包制作过程中麦谷蛋白和麦醇溶蛋白的平衡非常重要。
B.在面团中加入极性脂类、变性球蛋白有利于麦谷蛋白和麦醇溶蛋白的相互作用，提高面筋的网络结构，而中性脂肪、球蛋白则不利面团网络结构的形成。
C.面筋蛋白主要由麦谷蛋白和麦醇溶蛋白组成，面团的特性与它们密切相关。
D.醇溶蛋白决定面团的弹性；麦谷蛋白决定面团的延伸性和黏性。