发酵工程考试题库_发酵工程考试试题_在线考试中心

【判断题】检测麦汁微生物出现超标后安排跟踪后续酒液微生物，直至巴氏杀菌...

【判断题】发酵液微生物出现超标，过滤阶段考虑交叉污染，必须安排在过滤周...

【判断题】酵母死亡率＞4％，不能传代，作为废酵母排掉。

【判断题】酵母染菌NBB-B（5天）变色，不能传代，作为废酵母排掉。

【判断题】发酵罐、清酒罐进罐前，必须开启锥底阀排空，确认无残留后方可使用。

【判断题】制水、过滤、背压等用气点CO2纯度≥99.995%。

【判断题】再生后的活性碳测碘值≤400mg/g 时更换新的活性碳。

【判断题】贮酒温度上中下温度偏差绿区范围是±0.2℃。

【判断题】贮酒中间温度绿区合格率是98%。

【判断题】发酵周期绿区统计范围为262-288小时。

【判断题】主酵温度上中下温度偏差绿区范围是±0.5℃。

【判断题】单锅麦汁进罐温度绿区合格率≥99%。

【判断题】酵母与接触氧时间不必纳入啤酒一致性指数计算。

【判断题】只要满罐酵母数稳定，则不必对酵母技术仪进行期间核查。

【判断题】使用超出标准代数酵母时（标准代数上限+1），必须先检测酵母死...

【判断题】 CO2翻吹压力0.25~0.35MPa，清酒罐压力0.08±...

【判断题】温度计校验补偿最大不得超过1℃，做过补偿的温度点需提交过程校...

【判断题】单锅麦汁进罐温度偏差：绿区为工艺值±0.5℃、黄区为超工艺值...

【判断题】麦汁满罐后30min-60min 内通知化验室取样检测满罐酵...

【判断题】工艺设计应保证麦汁溶氧充足，每罐第一锅检测溶氧一次，麦汁氧含...

【判断题】发酵罐出酒时使用氮气备压的控制标准是压力0.07±0.01M...

【判断题】麦汁进罐结束时，当锅麦汁锅产绿区范围为±12HL。

【判断题】麦汁进罐时，酵母添加流速（HL/h）波动绿区范围为±20HL/小时。

【判断题】麦汁空氧污染不需要往下追溯，但需要分析原因和列行动跟踪。

【判断题】贮酒微生物只有后酵液微生物。

【判断题】酿造水微生物包括：动力净化水、发酵洗罐水、清酒清罐水、脱氧水。

【判断题】所有与物料接触气体（CO2和N2）必须经过无菌过滤器除菌。

【判断题】座阀清洗脉冲清洗阀腔程序由技术员写入程序即可，不用再进行专门的验证。

【判断题】木质工具可以随意放置在发酵现场使用。

【判断题】贮酒KPI 指数包括后酵液微生物。

【判断题】酵母与氧接触时间的关键控制点包括酵母添加时间和麦汁满罐时间。

【判断题】每次将跨管取下时，必须将跨管口的密封垫圈取下来，喷洒消毒剂并...

【多项选择题】酵母添加时，添加体积和酵母计数仪偏差较大时，应（）。

【多项选择题】发酵罐温度超标的原因可能是（）。

【多项选择题】发酵罐降糖速度过慢时，应检查（）。

【多项选择题】麦汁进罐时，当麦汁浸泡到相应的温度变送器时发现温度超标，应（）。

【多项选择题】精滤机在线溶氧仪显示溶氧超标可能的原因是（）。

【多项选择题】激冷操作时，以下说法正确的是（）。

【多项选择题】清酒进罐前，清酒罐应检查（）。

【多项选择题】烛式机堵捕集器频次多可能原因是（）。

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