果蔬贮运与加工综合练习考试题库_果蔬贮运与加工综合练习考试试题_在线考试中心

【填空题】控制采收后果蔬的（）作用已成为果蔬贮藏技术的中心问题。

【填空题】果实的（）阶段是果实的风味、质地和芳香气味已经达到适宜食用的程度。

【判断题】同一产区的同种产品，夏季品种更容易遭受冷害。

【判断题】原产于热带、亚热带的产品对冷害更敏感。

【判断题】在某些情况下，接近冰点附近或靠近临界温度下发生冷害的程度比中...

【判断题】冷害机理中最常说的膜相变理论是说冷害低温首先冲击细胞膜，引起...

【判断题】叶菜类的腐烂主要由细菌引起。

【判断题】水果贮运期间的腐烂几乎全由细菌引起。

【判断题】一旦发生生理病害后不久就会有病源菌侵入而转变成侵染性病害，加...

【判断题】当果蔬由于环境胁迫发生生理病害的初期，一般不太容易识别其病害症状。

【判断题】以含氧高的有机酸为底物的有氧呼吸，RQ值〉1。

【判断题】无氧呼吸产生的能量少，对果蔬贮藏保鲜是有利的。

【判断题】作为长期贮藏和远距离运输的果蔬产品，应该适当早采收。

【判断题】果蔬采后病害包括生理性病害（生理失调）和病理性病害两大类，二...

【判断题】果蔬采后再生长现象具有普遍性，其出现的结果一般会造成品质下降...

【判断题】水果和大部分的蔬菜均不具有生理休眠特性。

【判断题】打蜡或涂膜处理适用于所有的果蔬，不仅可以降低果蔬水分的损失，...

【判断题】在其他条件相同的情况下，含水量高的果蔬一定比含水量低的果蔬在...

【判断题】蒸腾使果蔬逐渐失去新鲜度，在贮藏和运输的过程中不但影响了产品...

【判断题】呼吸热是果蔬贮藏期间品温升髙的主要热源，温度升髙使呼吸加强，...

【判断题】呼吸强度是评价果蔬新陈代谢快慢的重要指标之一，根据呼吸强度可...

【判断题】果蔬采收后，其呼吸消耗的物质得不到补充。因此，呼吸作用在果蔬...

【判断题】在采后果蔬的贮藏保鲜过程中，有氧呼吸和无氧呼吸是同时存在的，...

【判断题】无氧呼吸、发酵作用、酒精发酵与乳酸发酵的基本原理是相同的。

【多项选择题】冷害的症状包括（）

【多项选择题】结露对果蔬贮藏往往是不利的，避免或减少结露现象的措施主要有（）

【多项选择题】果蔬采后蒸腾失水的途径有（）。

【多项选择题】蒸腾失水对果蔬鲜品的影响主要体现在哪些方面？（）

【多项选择题】下列哪些指标能反映果蔬呼吸作用的强弱？（）

【多项选择题】在生产实践中，能保证原料品质的情况下，为了延长果实的保藏期或...

【多项选择题】下列哪些果实采收后，在一定条件下，用适量乙烯利处理它们能使其...

【多项选择题】下列哪些果实在采后过程中，我们可以辨别出其从生理成熟到完熟的...

【多项选择题】采后新鲜果蔬仍是具有生命的，其活动所需的能量来源是（）。

【多项选择题】果蔬采后一般很难或基本不存在以下哪种生理活动？（）

【单项选择题】 SO2气体伤害常见于（）

【单项选择题】以下哪种条件更易造成果蔬冷害的发生？（）

【单项选择题】下列不属于果蔬侵染性病害发生的必备要素的是（）。

【单项选择题】机械损伤会诱发一系列的生理生化变化，使果蔬衰老加速，营养品质...

【单项选择题】防止果蔬侵染性病害发生的关键时期是（）。

【单项选择题】目前硏究认为，果蔬冷害发生的根本原因是因为低温首先导致了哪部...

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