发酵食品工艺学考试题库_发酵食品工艺学考试试题_在线考试中心

【单项选择题】 ‍以下选项哪项不是豆豉的营养成分？（）

【多项选择题】腐乳发酵主要有哪两个阶段？（）

【单项选择题】 ‍在纳豆的生产过程中，相对湿度要在多少以上？（）

【多项选择题】葡萄酒的三大保健功效是什么（）

【单项选择题】 ‍新鲜葡萄汁经发酵制得的葡萄酒称为原酒，还需要经过一定时间的...

【多项选择题】蒸馏酒是以粮谷、薯类、水果、乳类为主要原料，经发酵、蒸馏、勾...

【单项选择题】清渣法指将原辅料单独清蒸后不配酒醅进行清渣发酵，成熟的酒醅单...

【单项选择题】《黄帝内经·素问》“汤液醪醴（láo lǐ）”中提到的醪醴是...

【单项选择题】 ‏啤酒享有“液体面包”的美称，营养丰富，尤以（）维生素较丰富...

【多项选择题】 ‎食品发酵的原料有哪些（）

【单项选择题】酸乳的后熟期，冷藏温度一般是2～8℃，冷藏时间（）小时以上。

【判断题】 ‌达到发酵终点的酸乳需进行迅速冷却，以便有效地抑制乳酸菌的生...

【判断题】发酵过程可分为前期水解阶段和后期发酵阶段。前期主要是曲料中...

【判断题】 ‍酱油的生产中，蒸料达到要求为：一熟、二软、三疏松、四不粘手...

【判断题】发酵原料的质量要严格控制，发酵过程要选择合适的菌种，只有好...

【多项选择题】 ‌可用于酸奶发酵的乳酸菌的品种包括（）

【多项选择题】 ‎酱香型白酒的特点是：酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长...

【多项选择题】 ‌酿造酒是以粮谷、水果、乳类为主要原料，经发酵或部分发酵酿制...

【多项选择题】 ‎影响食品发酵的因素包括（）。

【单项选择题】 ‏制作四川泡菜应选用什么容器？（）

【单项选择题】葡萄酒中哪一功能性成分对人体有抗菌、抗癌及抗诱变的作用？（）

【单项选择题】 ‏果醋发酵是采用什么发酵技术酿造而成的果汁发酵饮品？（）

【单项选择题】 ‏发酵温度是影响红葡萄酒色素物质含量和色度值大小的主要因素。...

【单项选择题】葡萄破碎后送入发酵罐进行发酵，充满系数约为（）

【单项选择题】冷麦汁溶解氧的控制可以根据酵母添加量和酵母繁殖情况而定，一般...

【单项选择题】 ‎下面哪种酒被称为液体蛋糕？（）

【判断题】葡萄酒是唯一的碱性酒精性饮品，可以中和现代人每天吃下的鱼类、...

【判断题】按照成品得组织状态分类，搅拌型酸乳是先发酵后罐装而得成品。（）

【判断题】腐乳的后期发酵方法中，人工保温发酵法一般在气温较低的地区或季...

【判断题】腐乳的后期发酵方法有两种，即天然发酵法和人工保温发酵法。（）

【判断题】豆腐乳的前期发酵过程，就是豆腐坯发霉的过程，此过程可通过自然...

【判断题】食盐是腐乳生产必需辅料之一，可以增加咸味，同时还能起到防止腐...

【判断题】腐乳依据生产工艺分类，可分为腌制型和发霉型。（）

【判断题】酱腐乳在后期发酵过程中，以酱曲为主要辅料酿制而成的腐乳。（）

【判断题】目前我国酱油生产上以使用根霉为主。（）

【判断题】蒸料时，进入到料中的水分，加压法比常压法大。（）

【判断题】酿造酱油，应选用红皮软质小麦。（）

【判断题】食醋中只含有醋酸，它也只是一种调味品，没有营养价值可言。（）

【判断题】食醋的不挥发酸含量低，食醋的口味更柔和、醇厚，后味长。（）

【判断题】固态发酵法酿制的食醋醋香浓郁、口味醇厚，色泽好。采用此法制醋...

微信快捷登录/注册