食品安全学综合练习考试题库_食品安全学综合练习考试试题_在线考试中心

【多项选择题】铅及其化合物对人体都是有毒的，突出的影响是损害造血和心血管系...

【多项选择题】食品中心温度计根据使用目的的不同，已设计制造出多种温度计。其...

【多项选择题】我国餐饮业卫生规范烹饪原料的安全要求规定有（）

【多项选择题】烹饪原料出库原则有哪些？（）

【多项选择题】使用调辅料时，按照《食品添加剂使用标准》规定的种类、用量和使...

【多项选择题】下列关于物理性洗涤的有（）

【多项选择题】食品生产加工企业必须具备保证产品质量的环境条件包括有（）

【多项选择题】 SSOP主要八个方面，其中与食品接触的表面包括（）的清洁度。

【多项选择题】运输食品的（）应符合相关食品安全要求。

【多项选择题】食物的贮存涉及包括（）等多项预防食物中毒放入基本原则，贮存不...

【多项选择题】不法商贩将“吊白块”加入粉丝、米粉生产中，可使产品色泽洁白，...

【多项选择题】按使用功能分类，食品添加剂包括（）。

【多项选择题】 GB2760《食品添加剂使用标准》规定的内容包括（）

【多项选择题】下列属于常见残留农药的是（）

【多项选择题】下面各项中，属于食品污染的有（）

【多项选择题】根据《食品安全法》，特殊食品包括（）。

【多项选择题】国家对农药的使用实行严格的管理制度，用以（）

【判断题】豆芽遇光会变绿，影响豆芽品质，所以豆芽在毛菜间存放时可以使用...

【判断题】轻轻摇动鸡蛋，如果听不到声音或感觉不到振动的为新鲜蛋。

【填空题】有机磷农药中毒主要引起（），其中毒主要毒作用机制为（）。

【填空题】沙门菌食物中毒一搬分为五种类型，有（）、（）、（）、（）、（）。

【填空题】目前被认为可安全使用的标记基因是（）、（）。

【填空题】转入到油菜的抗除草基因，可以通过（）传入。

【填空题】营养学评价包括（）、（）。

【填空题】高级醇中碳链越长毒性越（）。

【填空题】原料肉的安全性问题有（）、（）、（）。

【填空题】食糖的安全问题主要是（）。

【填空题】目前为止，由天冬酰胺和还原性糖在高温加热过程中通过（）而生成...

【填空题】硝酸盐、亚硝酸对人体的重要危害途径之一是与其他物质形成N-亚...

【填空题】 N-亚硝基化合物对健康的危害有（）、（）、（）、（）。

【填空题】镉对肾产生毒性的机理一般认为是由（）进入肾脏所致的。

【填空题】甲基汞进入人体后主要侵犯神经系统，特别是中枢神经系统，损害最...

【填空题】在食品中，除碳、氢、氧和氮组成有机化合物如碳水化合物、脂肪、...

【填空题】食品中汞的来源有（）、（）、（）。

【填空题】在人体内容易累积的农药主要以（）农药为主。

【填空题】有机磷农药大多呈（）或（），难溶于水，易溶于有机溶剂。

【填空题】（）是构成蛋白质的主要元素，也是构成叶绿素、酶、核酸、维生素。

【填空题】 HAV的传播源主要是（）型肝炎患者。

【填空题】在所有真菌毒素中，急性毒性、致癌性、致突变性、致畸性最强的真...

【单项选择题】以下哪些毒素不是是豆类主要存在的（）

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