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水分
【单项选择题】 下列说法正确的是（）
【单项选择题】 以下现象属于水分位转移的是（）
【单项选择题】 冷冻法保藏食品的有利因素在于（）
【单项选择题】 下列不是引起食品解吸与解吸出现滞后现象的原因是（）
【单项选择题】 取一荔枝进行脱水干燥，之后再向此荔枝干加入纯水，再次绘制其绘...
【单项选择题】 关于吸湿等温线，下列说法正确的是（）
【单项选择题】 水分活度相同的下列物质中哪种的含水量低？（）
【单项选择题】 在食品中，水与下列哪种物质结合得最紧密？（）
【单项选择题】 大多数冷冻食品中重要的冰结晶形式是（）
【单项选择题】 以下不是水的结构特征的是（）
【问答题】 食品中水的存在状态有哪些？各有何特点？
【单项选择题】 一个木瓜蛋白酶能与几个水分子形成水桥（）
【单项选择题】 食品中水分的低共熔点一般为（）
【单项选择题】 纯水在结冰是常出现过冷状态的主要原因是（）
【单项选择题】 在冰晶结构中，水分子均处于缔合状态。这种缔合是水分子之间通过...
【单项选择题】 由于冰的热导率是水同温度下的四倍，因此水的冻结速度与其融化速...
【单项选择题】 下面几种食品中水的存在形式中，何者不属于结合水类型？（）
【问答题】 画出20℃时食品在低水分含量范围内的吸湿等温线，并回答下面问...
【问答题】 结合水与自由水在性质上的差别。
【问答题】 液态水密度最大值的温度？为什么会出现这种情况？
【判断题】 水中氧原子进行杂化形成4个等同的SP3杂化轨道，那么两个O-...
【判断题】 液态水随温度增高，水分子距离不断增加，密度不断增大。
【判断题】 水分活度AW即平衡相对湿度（ERH），AW=ERH。
【判断题】 结合水可以溶解食品中的可溶性成分。
【判断题】 束缚水是以毛细管力联系着的水。
【判断题】 食品中的自由水会因蒸发而散失，也回因吸湿而增加，容易发生增减的变化。
【判断题】 某食品的水分活度为0.90，把此食品放于相对湿度为85%的环...
【判断题】 干花生粒所含的水主要是自由态水。
【判断题】 食品中的自由水不能被微生物利用。
【判断题】 水活度表征了食品的稳定性。
【判断题】 相同水活度时，回吸食品和解吸食品的含水量不相同。
【判断题】 水结冰以后，食品发生体积膨胀。
【判断题】 通过单分子层水值，可预测食品的稳定性。
【判断题】 水活度在0.7～0.9之间，微生物生长迅速。
【判断题】 一般水活度＜0.6,生化反应停止。
【判断题】 一般说来，当水分活度＜0.6时，绝大多数微生物不生长。
【判断题】 能用冰点以上水活度预测冰点以下水活度的行为。
【判断题】 脂类氧化的速率与水活度关系曲线同微生物生长曲线变化不同。
【判断题】 一般来说通过降低水活度，可提高食品稳定性。
【单项选择题】 水温不易随气温的变化而变化，是由于（）。
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