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酿酒工艺学
【单项选择题】 制小曲的碎米等原料的粉碎一般采用（）。
【单项选择题】 饮料酒按生产工艺可以分为发酵酒、蒸馏酒以及（）。
【判断题】 在酿酒生产中，踩窖的基本要求是沿边密踩，中间夏季稀踩、冬天密踩。
【判断题】 不完善粒是指收到损伤但尚有使用价值的颗粒，仅包含虫蚀粒。
【判断题】 黄水不宜滴尽，其中的一个原因是发酵需要一定水分。
【判断题】 上甑要求轻撒匀铺、来汽一致、探气上甑，上甑期间不能穿烟。
【判断题】 拌糟前，润粮时间要求不得少于1h，糯高粱单独润粮水温不得低于60℃。
【判断题】 回收的稻壳与新鲜稻壳以1：1的比例搭配，按传统工艺酿酒，产品...
【判断题】 大曲发酵完成后，曲块内心留有不能挥发水分的严重现象称为窝水。
【判断题】 酵母细胞数多，固体酵母用量少；酵母细胞数少，固体酵母用量就多。
【判断题】 大曲的理化指标中水分的要求是小于或等于14%。
【判断题】 浓香型大曲酒酿造，在窖池不漏的条件下，开窖滴不出黄水，表明窖...
【判断题】 只要粮食酒蒸馏过程中回升了酒精，生产的酒就不是粮食酒了，因此...
【判断题】 延长发酵周期可以降低糟醅酸度；相反，缩短发酵周期可以提高糟醅酸度。
【判断题】 浓香型白酒酿造过程中的“吹口”，是窖内升温发酵加热气体造成膨...
【判断题】 浓香大曲酒上甑操作的基本方法是将酒糟轻轻地装入端撮，人体下半...
【判断题】 传统工艺的蒸馏过程中，酒尾都是用于回升底锅，如果将酒尾单独交...
【问答题】 简述糟醅酸度过大的危害。
【问答题】 浓香型大曲酒混蒸工艺的优点是什么？
【问答题】 浓香型白酒的风格有哪些？
【问答题】 酒曲中的微生物种类有哪些？
【问答题】 简述大曲制作的工艺流程。
【问答题】 酿酒生产要点有哪些？
【问答题】 大曲在酿酒过程中的作用有哪些？
【问答题】 酿造中加水的途径有哪些？
【问答题】 大曲制造的工序包括哪些？
【问答题】 简述打量水的作用。
【问答题】 浓香型白酒酿造过程中，原始记录的内容包括哪些？
【多项选择题】 大曲原料小麦的感官标准为（）
【多项选择题】 原料中常见杂质主要有（）
【多项选择题】 酒瓶上不应有的缺陷是（）
【多项选择题】 （）是合成酒体香味成分乙酸乙酯的前体物质。
【多项选择题】 下述（）措施可提高浓香型大曲酒的质量水平。
【多项选择题】 以下关于起糟工艺要求说法正确的是（）
【多项选择题】 以下关于起面糟工艺要求说法正确的是（）
【多项选择题】 高粱在配料操作中还起（）作用。
【多项选择题】 用糠量与产酒的关系是（）。
【多项选择题】 用曲过多的的现象是（）。
【多项选择题】 入窖酸度过高的现象有（）。
【多项选择题】 以下关于开窖工艺要求说法正确的是（）
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