00980烹饪原料学考试题库_00980烹饪原料学考试试题_在线考试中心

【判断题】姜黄粉和姜黄素属于化学合成添加剂。

【判断题】不同类型的油脂，在不同的条件都会下发生不同的变化，这些变化都...

【判断题】起酥油具有良好的加工性能，一般不宜直接食用，而是用来加工糕点...

【判断题】食用油脂，是指能供烹饪使用的各种植物油、动物脂及其再制品的统称。

【判断题】油品内如水分增高，会引起油品的迅速酸败。

【判断题】调味类原料中，食盐的主要成分是谷氨酸钠，在人体的正常代谢中起...

【判断题】胡椒的主要成分是辣椒碱，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪...

【判断题】黑胡椒、白胡椒是一种植物，只是加工方法不一样。

【判断题】蜂蜜甜度高于蔗糖，对人体无害，抗龋齿，可作为糖尿病人的调味剂。

【判断题】食盐是一类极为重要的最基本的咸味调味品，除用于调味外，还具有...

【判断题】辣味和麻味，其实它们不属于味觉、属于痛觉，它是直接刺激舌头或...

【判断题】酱是以豆类为主要原料，利用微生物米曲霉，经过一段时间发酵后制...

【判断题】在烹饪中准确的使用调味原料，运用不同的调味手段和方法，才能使...

【判断题】竹荪干品烹饪前须用淡盐水泡发，去除其具有臭味的菌盖和菌托。

【判断题】鱼翅本身味道鲜美，在烹饪时无需多用鸡汤、味精来提味。

【判断题】泡冬菇的水营养丰富、其味鲜美，沉淀后可留下做菜用。

【判断题】干货制品原料与鲜活原料相比，营养成分会大量流失。

【判断题】腰果以颗粒大、色泽淡黄或白色、含油量大者为佳。

【判断题】造成畸形草莓的因素往往是在种植的过程中滥用激素造成的。

【判断题】新鲜菠萝可以不用淡盐水浸泡就可直接食用。

【判断题】橘子可以利用不同成熟期品种，辅以储藏，全年可不断供应。

【判断题】因为柿子中含有较多的鞣质、柿胶、酚和果胶，因而不宜空腹食用，...

【判断题】中国亚热带名贵特产，自古以来便有南方“桂圆”，北方“人参”之称。

【判断题】笔村糯米糍、罗岗桂味、增城挂绿有“荔枝三杰”之称。

【判断题】鱼翅是指鲨鱼、鳐鱼等硬骨鱼类鳍的干制品。

【判断题】鲍鱼每年7-8月水温升高，鲍鱼向深海作生殖移动，此时肉足丰厚...

【判断题】水产原料分布广，产量大，味美可口，营养价值丰富，并具有特殊的...

【判断题】大多数鱼没有眼睑，不能闭合，鱼死后可以从眼睛判断其新鲜程度。

【判断题】优质河蟹动作灵活，翻过来能很快翻转，可不断吐沫并有响声。

【判断题】鱼类经过冻结长时间低温储藏，解冻后和鲜鱼相差不大。

【判断题】水产品腌制能有效解决产销矛盾，弥补保藏手段的不足。

【判断题】鱼鳃是鱼的重要呼吸器官，主要部分是鳃丝，新鲜鱼的鱼鳃呈苍白色。

【判断题】牛羊肉含有较丰富的蛋白质，高达18%~20%，营养价值高，同...

【判断题】家畜的肉色是由毛细血管中红血球内血红蛋白的多少决定的与其他因素无关。

【判断题】胸脯是禽类最大的一块整肉，脂肪较少，细嫩香鲜，肉质比腿肉略柴。

【判断题】由于初乳酸度高，营养丰富，加热易产生凝固，所以可作为食品加工原料。

【判断题】乳中的水含量在50%左右，一般来说牛乳中水含量过高，乳的质量...

【判断题】鹅肉性微寒，有滋阴养胃、补血和清热解毒作用。

【判断题】家畜的四大组织的构造、性质及含量直接影响到肉品质量、加工用途...

【判断题】在烹制口蘑时放鸡精和味精可以增加口蘑的香味。

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