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畜产食品工艺学

【名词解释】致昏（击晕）

【问答题】说说加热处理乳的合变化。

【问答题】影响发酵剂活力的主要因素是什么？

【问答题】液态乳根据营养成分或特性分类可分为什么？

【问答题】速溶乳粉的特点。

【问答题】乳粉可以分为几个种类，分别为哪几种？

【问答题】简述乳酸菌及其发酵乳的保健功能主要包括哪些。

【问答题】简述一般乳的分类。

【问答题】乳中微生物的来源。

【问答题】用于甜炼乳生产的原料乳除符合GB19301-2010要求，还...

【问答题】请简述乳品生产企业良好操作规范的基本原则。

【问答题】乳脂肪的特点有哪些？

【问答题】肉中微生物的来源。

【问答题】辐射保藏食品的优点？

【问答题】引起肉品异味的原因？

【问答题】食盐在腌制过程中的作用。

【问答题】简述肉在腌制过程中使用食盐的作用。

【问答题】请简述硝酸盐和亚硝酸盐在腌肉中的主要作用？

【问答题】再制干酪是以天然干酪为主要原料，经多道工序制得的一种干酪制品...

【问答题】蛋白质除提供人体多种氨基酸和能量外，还从原有序列中释放出一些...

【问答题】干简述干燥蛋制品的优点。

【问答题】试述板鸭的加工工艺寄操作要点。

【问答题】简述卤制品冷却的目的及其原因和注意事项。

【问答题】干肉制品的干制方法有哪些？

【名词解释】免疫乳粉

【名词解释】免疫乳粉的定义

【名词解释】液态乳

【名词解释】 “腌腊”

【名词解释】腌肉制品

【名词解释】农家干酪

【名词解释】卤蛋

【名词解释】冰蛋品

【名词解释】嫩化

【名词解释】酱卤制品

【名词解释】灌肠

【单项选择题】乳脂肪中的脂肪酸达100余种，主要分三类，下列哪项不属于该三类（）？

【单项选择题】脱脂乳的预热杀菌的最佳条件（）。

【单项选择题】以下哪项不是按一般乳粉的分类（）。

【单项选择题】乳糖的溶解度分为（）。

【单项选择题】调味乳粉脂肪不低于（）。

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