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食品感官鉴评

【判断题】色弱指能辨别颜色，但辨认能力迟钝。

【多项选择题】成对比较试验法包括（）

【多项选择题】（）是由化学变化产生的。

【多项选择题】（）是由物理变化产生的。

【多项选择题】人的感觉状态易受到（）等因素的影响。

【多项选择题】感官评价是用于（）和解释产品的一种科学方法。

【填空题】（）是一种由低选择性、非特异性的交互敏感传感器阵列，配以合适...

【填空题】（）又称人工嗅觉系统，主要是通过气体传感器和模式识别技术的结...

【判断题】食品质构是与食品的组织结构及状态有关的物理性质。

【多项选择题】电子舌可应用于基本味物质的检测，包括（）。

【多项选择题】电子鼻系统主要由（）组成。

【多项选择题】质构仪的检测方法包括（）。

【判断题】电子舌传感器由不同类脂膜材料组成。

【判断题】电子舌可测试的味觉指标包括先味和回味。

【判断题】电子鼻系统主要由气敏传感器阵列、信号预处理和模式识别组成。

【判断题】电子鼻主要应用于原材料的检测、生产过程的监测、产品的评价等方面。

【判断题】 TPA测试可以用来综合描述食品的物性。

【填空题】消费者试验常用的定量法包括（）和（）。

【判断题】消费者试验常用方法包括定性法和定量法。

【多项选择题】感官质量控制方法规格包括（）。

【多项选择题】典型的标度可以用（）。

【多项选择题】构建问题并设立问卷时应遵循（）。

【判断题】感官评价在产品质量控制中的作用包括原材料及成品的质量控制、工...

【判断题】问卷设计简洁不过长，内容详细明确。

【判断题】食品在质量、价格与同类产品无显著差别的情况下，口味特征表现更重要。

【判断题】腐败鱼体表暗淡无光，表面附有污秽黏液，鳞片与鱼皮脱离殆尽，具...

【判断题】浮水判断法可鉴别鲜蛋的新鲜度。

【判断题】劣质鲜蛋手摸有光滑感，掂量时过轻或过重。

【多项选择题】鲜鱼主要从（）方面进行感官评定。

【多项选择题】鲜猪肉可从（）进行感官鉴别。

【多项选择题】鲜果品的感官质量鉴别方法主要是（）。

【单项选择题】（），蛋黄、蛋清色泽分明，无异常颜色。

【判断题】进行鱼的感官评价时，先观察其眼睛和鳃。

【判断题】劣质鲜乳有明显的异味，如酸臭味、牛粪味，金属味等。

【判断题】良质鲜乳为乳白色或稍带微黄色。

【判断题】变质猪肉表面外膜极度干燥或黏手，呈灰色并有霉变现象。

【判断题】口尝能感知果品的滋味是否正常。

【判断题】果蔬的感官评价方法主要是目测、鼻嗅和口尝。

【填空题】（）是用于定义或阐明一个特性或一个给定特性的某一特定水平物质。

【填空题】（）要求评定员尽量完整地对形成样品感官特征的各个指标的强度进...

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