食品加工卫生控制考试题库_食品加工卫生控制考试试题_在线考试中心

【问答题】出现嗜冷性和其它病原菌的原因是什么？

【问答题】如何控制食品真菌毒素？

【问答题】什么是十倍递减时间（即D值），如何测定？

【问答题】为什么肉类易被微生物污染？

【问答题】为什么冷冻仅能抑制而不能杀微生物？

【填空题】为了防止肉毒杆菌中毒，适当的（）是基本措施。虽然这种毒素相对...

【填空题】食品中常见的微生物是（），真菌比细菌少见，它含有两类主要微生...

【判断题】雇员可以在工厂指定区域食用快餐、饮料和其它食品，包括抽烟。

【判断题】传染疾病的寄主能通过水、食品、土壤等媒介传播微生物。

【判断题】雇员的微生物有可能在生产过程中通过接触、呼吸、咳嗽、打喷嚏等...

【判断题】如果有霉菌生长，就有可能产生霉菌毒素。但是，食品中有霉菌生长...

【判断题】破坏大多数种属沙门氏菌的热处理条件能破坏金黄色葡萄球菌的。

【判断题】金黄色葡萄球菌产生的毒素在66℃下加热12分钟可被破坏。

【判断题】霉菌引起的腐败通常在于整个食品。

【判断题】霉菌能产生大量小孢子散发到空气中，并通过气流扩散传播。

【判断题】当食品不适宜人类食用时，即认为食品发生了腐败。

【多项选择题】热致死时间（TDT）值取决于（）因素。

【多项选择题】最有可能传播病毒性疾病的食品是（）。

【多项选择题】有效卫生规程带来的优点包括（）。

【单项选择题】杀菌剂安全性危害属于（）。

【单项选择题】肝炎患者在疾病症状消失后，导致肝炎的病毒能在其肠道中存活（）年以上。

【单项选择题】工人手上有伤口局部感染时应该（）。

【单项选择题】流感是所有传染性疾病中最普遍的一种，一般认为流感由（）引起。

【单项选择题】十倍递减时间（即D值）是在特定温度下杀死（）%微生物所需要的...

【单项选择题】在所有真菌毒素中，人们认为（）是对人类健康潜在威胁最大的一种毒素。

【单项选择题】 1693年，（）人首次发现微生物。

【单项选择题】（）是导致餐馆就餐者患病的主要病毒。

【单项选择题】馅饼、干酪和坚果类水分含量较低的食品，常常会因（）的生长而腐败。

【单项选择题】大型食品加工企业应该有独立的（）负责管理整个企业的卫生。

【问答题】哪些因素影响杀菌剂活性？

【问答题】什么是污染链？

【问答题】什么是心理性食物疾病？

【填空题】（）是制作食品接触表面的理想材料。

【填空题】杀死食品中腐败和致病菌的处理方法有（）、（）、（）、（）、（）。

【判断题】将有强烈香味或臭味的食品与其它食品存放在一起，会发生串味。

【判断题】实际生产中尽量少用或不用食品添加剂，在必须使用时，应严格控制...

【判断题】农副产品原辅料采购后，必须分类、分批按质量等级进行筛选，分开...

【判断题】食品工厂不同生产区域有相同的卫生要求。

【判断题】称量器具必须定期检查和校对，以保证达到应用的准确度和精密度。

【判断题】所有食品车间入口处都要设有消毒通过池。

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