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新型食品概论

【问答题】试述防止微胶囊化食品污染的方法。

【问答题】试述淀粉在挤压膨化过程中的变好。

【问答题】与热力杀菌相比，压力杀菌具有哪些优点？

【问答题】试分析UHT乳发生酸包和胀包的原因。

【问答题】试述冷冻干燥对食品品质的影响。

【问答题】论述生产超高温杀菌（UHT）乳的原料乳的微生物污染。

【问答题】论述速冻对食品品质、营养成分的影响。

【问答题】论述微波加热对食品中维生素的影响。

【问答题】简述加压杀菌要注意的问题。

【问答题】简述膨化食品中铅和铝超标的原因。

【问答题】简述超高压对食品营养成分的影响。

【问答题】简述UHT灭菌过程中预防乳褐变的主要措施。

【问答题】简述生产企业发现UHT乳存在质量问题的处理方法。

【问答题】简述分子蒸馏法提纯EPA、DHA的原理。

【问答题】简述微波加热反应风味不足的原因。

【问答题】简述微波真空冷冻干燥的优点。

【问答题】简述超高温杀菌的基本原理。

【问答题】冷冻干燥食品与一般干燥法食品相比，有哪些特点？

【问答题】简述速冻食品贮藏的方法。

【问答题】简述酶工程食品的特征。

【问答题】简述膜分离食品可能存在的卫生学问题。

【问答题】简述气流膨化的含义。

【问答题】简述水在膨化过程中的作用。

【问答题】简述超高压技术的基本原理。

【问答题】简述无菌包装的主要特点。

【问答题】压力杀菌与热力杀菌相比，有着明显的发展潜力，简述具体有何独特之处？

【问答题】冷冻干燥食品可能存在的营养学和卫生学问题有哪些？

【问答题】简述超临界萃取香辛料对其品质的影响。

【问答题】简述转基因食品的营养学评价。

【问答题】简述膨化食品中可能存在的卫生学问题。

【名词解释】热空气膨化

【名词解释】食品超高压技术

【名词解释】辐照食品

【名词解释】超临界萃取夹带剂

【名词解释】纳米食品

【名词解释】间接膨化法

【名词解释】食品物理性污染

【名词解释】微胶囊化

【名词解释】直接膨化法

【名词解释】冷冻干燥食品

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