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西餐烹调技术

【判断题】地中海的膳食模式是目前比较合理的膳食模式。

【判断题】重组肉是某种类原材料经过绞制，放入模具中经过蒸、烤、煮、炸、...

【判断题】制作烟熏三文鱼首先要腌制，然后用木屑生成的烟来熏制。

【判断题】新鲜的迷迭香也可切碎加入沙拉中进食，在烤羊腿、烤鸡酿馅等菜式...

【判断题】胆固醇能够乳化脂肪。

【判断题】热熏的温度在80℃-120℃之间。

【判断题】制作芥末少司一般可以用大藏芥末来调制。

【判断题】芝士少司，是以基础少司为基底，通过加入不同芝士并经调味制得的...

【判断题】鱼肉塔林制作采取的烹调方法为烤。

【判断题】禽肉捆扎是指将腿和翅的部位用绳子捆绑在禽肉的身体上，使禽肉成...

【判断题】制作鱼肉塔林需要把原料放到搅拌机中打碎制顺滑。

【判断题】需要在捆扎好的肉上面撒上一层油，这样可以起到杀菌的作用，同时...

【判断题】日本三文鱼主要是指大西洋鲑鱼，外形呈梭形，鱼鳍有黑边，最容易...

【判断题】新鲜或干制的豆类，如青豆、黑豆、兰杜豆等是豆类蓉汤的常用原料...

【判断题】牧羊人派是法国的特色菜。

【判断题】西餐中的白汤浓汁少司Veloutésauce是由油面酱和白色...

【判断题】土豆丸子（Gnocchi）是法国的特色菜。

【判断题】西餐煎制五成熟牛扒的中心温度通常为70-75℃。

【判断题】清汤要立即使用，不可冷却后冷藏。

【判断题】蔬菜蓉汤的成品色泽自然，无起花，入口有质感。

【判断题】鸡肉清汤是以牛基础汤为主要原料。

【判断题】海鲜拼盘中，同种海鲜放一圈，或者一个方位。

【判断题】三文鱼有挪威三文鱼、帝王鲑、红点三文鱼等。

【判断题】腌渍好的三文鱼需要放在金属架上才能放入烟熏炉中。

【判断题】芥末调味汁可用的三个品种中呈黄色粘稠状的是大藏芥末。

【判断题】意大利生肉盘就是将新鲜的生牛肉加工成薄片，再配上能够起到开胃...

【判断题】西餐腌渍的类型包括生料腌、熟料腌和快速腌渍。

【判断题】生禽肉容易导致人体遭受沙门氏菌感染。

【判断题】使用真空包装机对腌渍肉进行真空包装是最好的保存腌渍肉的方法。

【判断题】羊排、羊腿烤制时，最好垫以蔬菜香料，以防止底部烤焦。

【判断题】烤烧鸡、整鹅的烤制过程中，每隔20-30分钟淋上或刷上油脂。

【判断题】葡萄酒黄油少司成品细滑光亮，质轻，色浅黄，味略酸。

【判断题】荷兰少司和葡萄酒黄油少司都属于乳化少司。

【判断题】鸡肉清汤呈淡黄色。

【判断题】豆类蓉汤的豆类在粉碎后不用重新加热。

【判断题】蔬菜蓉汤一般使用汤盘盛装，200mL/份，温度以90-93℃为宜。

【判断题】海鲜塔林必须先用保鲜膜封好，然后再放进冰箱，并于72小时内食用。

【判断题】 “扒”，又称之为“铁扒”（Grilling），是西餐中最典型...

【判断题】火龙果口感不甜，所以非常适合糖尿病人食用。

【判断题】海鲜塔林是某种海鲜经过绞制变成蓉，放入模具中烹饪熟制后形成的肉。

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