软饮料工艺学考试题库_软饮料工艺学考试试题_在线考试中心

【判断题】膜技术在水处理中应用的基本原理是：利用原水中的水分子具有透过...

【判断题】活性炭通过其巨大的表面积吸附有机物而降低其含量，改善水质嗅、...

【判断题】牛乳经低温杀菌或超高温瞬时（UHT）杀菌，维生素C损失约20%。

【判断题】在加工中采取脱气处理除去牛乳中的氧，可提高维生素C受热后的保存率。

【判断题】沸水杀菌法不能用于果汁饮料的杀菌，因为杀菌强度不够。

【判断题】低温杀菌广泛用于牛乳、饮料、果汁、果酱、低酒精饮料等食品中。

【判断题】罐头饮料的高温杀菌也称为加压杀菌，适用于低酸性饮料。

【判断题】罐头饮料的高温杀菌，一般杀菌温度控制在121-137℃。

【判断题】牛乳经115-135℃/3-7秒的灭菌处理，并用纸质容器无菌...

【判断题】饮料生产中常用的UHT采用列管式换热器原理。

【判断题】果肉型饮料的杀菌可使用刮板式杀菌机。

【判断题】在食品热力杀菌的同时，为了有利于食品色、香、味及质构的保持，...

【判断题】饮料后杀菌指饮料完成小包装后的杀菌。

【判断题】微生物细胞（芽孢）内蛋白质的热凝固性不会影响食品的加热杀菌效果。

【判断题】果汁饮料类产品热灌装后需倒瓶，作用是杀灭盖子带来的微生物。

【判断题】纤维素和果胶是构成植物细胞壁的主要成分，因此果蔬原浆中含一定...

【判断题】果蔬汁中一般含有大量的维生素、矿物质及膳食纤维。

【判断题】在果蔬汁加工中，蛋白质与食品的褐变及涉味有着密切的关系。

【判断题】生物类黄酮有明显的抗氧化作用，能防止果蔬原汁中维生素C的氧化分解。

【判断题】果蔬和其它的食品类相比蛋白质和氨基酸的含量较少，因此蛋白质和...

【判断题】胡萝卜素等类胡萝卜素为水溶性色素。

【判断题】果蔬汁原料按照产品的澄清度可分为澄清汁和含果肉的浊汁。

【判断题】芒果原浆的可溶性固形物一般在8-10Brix。

【判断题】酚类物质、蛋白质、高价阳离子、果胶、淀粉等是造成浓缩苹果汁二...

【判断题】工业化的浓缩橙汁一般不含果肉，为澄清汁原料。

【判断题】浓缩橙汁加工过程中，常将蒸发浓缩时收集的香味物质适量加回浓缩...

【判断题】果蔬汁原料所含的果肉中含有果胶、单宁、蛋白质、淀粉、纤维素、...

【判断题】富含类胡萝卜素、花青素等色素的果汁原料在货架期内，很容易被氧...

【判断题】浓缩苹果汁主要的生产工艺包括破碎压榨、酶解澄清、浓缩、杀菌等。

【判断题】碳酸饮料生产工艺中规定配好的浓浆需静置2个小时后再进行混比灌...

【判断题】在一个绝对大气压下，温度为10.56℃时，一个容积的水可以溶...

【判断题】食品工业速溶茶是以茶叶或茶鲜叶为主要原料，经水提取或采用茶鲜...

【判断题】影响茶饮料提取效率和品质的因子很多，主要有提取方式、茶叶形状...

【判断题】部分厂商在茶叶萃取时会添加维生素C或者冲入氮气来抗氧化和护色。

【判断题】茶饮料的提取设备有吊篮式、密闭喷淋式和翻斗式等。

【判断题】冷后浑主要由咖啡因、茶红素（TR）和茶黄素（TF）组成，还有...

【判断题】黄原胶有很高的假塑性，当剪切力增加时，溶液粘度明显降低；当剪...

【判断题】乳粉中的蛋白质是完全、优质的蛋白质，含有全部必须的氨基酸，易...

【判断题】乳粉中的脂肪酸败主要是由于饱和脂肪酸引起的。

【判断题】不同的乳粉生产厂家因生产工艺不同，牛奶来源和质量不同，产品的...

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