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植物蛋白质工艺学

【问答题】蛋白黏合剂有什么特点？

【问答题】什么是大豆蛋白纤维制品？

【问答题】蛋白质的成膜原理是什么？

【问答题】简述新型蛋白制品的开发及应用前景。

【问答题】代表性的食用菌蛋白有哪些？

【问答题】代表性的单细胞蛋白有哪些？

【问答题】加热对蛋白质营养价值的影响是什么？何谓美拉德反应？

【问答题】活性面筋生产方法有几种？

【问答题】马丁加工法，拉西奥法，氨法有什么特点？

【问答题】简述小麦蛋白质的物理特性，小麦蛋白质提取基本原理及方法。

【问答题】谈谈芝麻蛋白在食品工业中的应用前景。

【问答题】如何进行芝麻脱皮？

【问答题】棉籽脱毒方法有哪些？

【问答题】棉籽脱毒的机理是什么？

【问答题】葵花籽分离蛋白营养特性是什么？

【问答题】葵花籽脱皮的机理是什么？

【问答题】简述葵花籽蛋白的生产工艺及特点。

【问答题】简述菜籽蛋白的脱毒机理和脱毒方法。

【问答题】影响花生蛋白质品质的因素是什么？

【问答题】简述花生浓缩蛋白和分离花生蛋白的工艺流程。

【问答题】水剂法制油制蛋白的原理是什么？

【问答题】花生蛋白的组分有哪些？

【问答题】生产组织蛋白的方法及生产原理是什么？

【问答题】影响分离大豆蛋白得率及质量的因素有哪些？

【问答题】简述大豆浓缩和分离蛋白的工艺参数。

【问答题】简述生产大豆浓缩蛋白的主要方法及生产原理。

【问答题】何谓浓缩蛋白、分离蛋白、组织蛋白？

【问答题】大豆在破碎前有时为何要进行热处理？为什么？

【问答题】大豆中有哪些抗营养成分？大豆蛋白质有哪几个组分？

【问答题】主要干燥装置的工作原理及特点是什么？

【问答题】均质机的工作原理是什么？灭菌有哪些方法？

【问答题】何谓沉淀和酸沉？沉淀都有哪些方法？

【问答题】怎样控制振动过滤机的筛粉效果？有何特点？

【问答题】碟式分离机和卧式沉降离心机是如何工作的？

【问答题】离心分离原理是什么？什么是分离因数？

【问答题】植物蛋白制取工艺中主要有哪些工序？

【问答题】何谓蛋白质互补？何谓强化？

【问答题】何谓蛋白质质量评分？何谓限制性氨基酸？

【问答题】评价蛋白质质量的主要方法有那些？有何特点？

【问答题】在供给必需氨基酸时候有那两点应引起注意？为什么？

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