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00201饭店餐饮管理

【问答题】简述加强餐饮销售指标控制的意义。

【问答题】简述餐饮收银“三线两点”的运作程序。

【问答题】餐饮库存管理的重点要作好哪些工作？

【问答题】为什么说菜单决定餐饮成本的控制？

【问答题】中餐宴会台形设计布局的目的和次序是什么？

【填空题】平均每座位服务的客人数就是通常所说的（），它是一段时间的就餐...

【填空题】餐饮产品的内扣毛利率是以（）为基数。

【填空题】中餐高档宴会服务中的分餐式服务源于西餐，其中的桌上分菜的形式...

【单项选择题】故意丢失账单，私吞餐饮收入，这种现象属于（）

【单项选择题】大型饭店公司或集团在选择采购方式时，一般会使用（），以享受优惠价格。

【单项选择题】某餐厅每月销售啤酒3000瓶，订货3天，则该啤酒的订货点量为（）瓶。

【单项选择题】残疾人顾客来餐厅就餐时尽可能安排在（）

【单项选择题】一般而言，一个服务区域通常应包括（）个左右餐位。

【问答题】点菜单的作用表现在哪些方面？

【问答题】简述自助餐服务中的餐台菜肴陈列的要求。

【多项选择题】餐饮服务水平主要包括（）等方面内容。

【多项选择题】中餐宴会布局的目的是（）

【单项选择题】俄式服务中派分食物是（）

【单项选择题】将帐单上的某一项目的数额或者该项目数额中的一部分走失，这种现...

【单项选择题】从餐饮产品生产的后台到为宾客提供餐饮服务的前台有众多环节，每...

【填空题】（）（）是整个餐饮收入程序的关键控制点。

【填空题】决定销售收入的大小有两个关键指标是（）和（）

【填空题】餐饮结帐的方式主要是（）、签单和信用卡。

【填空题】餐饮生产人员的选配包括两层含义：一是指满足餐饮生产需要的所有...

【填空题】餐酒单主要用于饭店的（），供就餐者挑选合适的佐餐葡萄酒。

【填空题】西餐服务中法式服务适合于高档的（）

【单项选择题】下列西餐菜式被称为西餐之首的是（）

【单项选择题】餐饮产品价格结构中占最大比例的是（）

【单项选择题】餐饮企业经营的核心环节是（）

【单项选择题】全面负责一个厨房的日常管理、技术管理和检查质量的是（）

【单项选择题】假定市场上的原料价格呈上涨趋势，那么采用下列哪种计价方法可使...

【单项选择题】库房短缺率的正常范围是（）

【单项选择题】普遍适用于顾客流动性较大的一般社会餐馆，不适合团体餐厅及酒会...

【问答题】请说出管事部的职责。

【名词解释】蒸汽消毒法

【名词解释】煮沸消毒法

【名词解释】管事部

【单项选择题】下列做法哪些是错误的：（）。

【单项选择题】操作洗碗机时要注意，一般洗碗碟时水温（）清水冲洗时水温（）。

【单项选择题】玻璃器皿的清洁保养程序是：（）。（1）清洗剂洗刷（2）冷...

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