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中餐宴会服务
【判断题】 中餐宴会服务中，上水果前应撤去酒杯、茶杯和牙签以外的全部餐具。
【判断题】 对于四肢残疾的客人，迎宾时应轻轻搀扶并告知行走路线。
【判断题】 所有宴会都应该确定一个总指挥。
【判断题】 遇到过度醉酒的客人，应停止提供含酒精饮料。
【判断题】 在旁桌分菜时应侧对客人，以便客人观赏。
【判断题】 分叉分勺派菜法分菜时，应右手托盘，左手拿分菜用叉和勺。
【判断题】 转盘式分菜后，应从主人位开始，按顺时针方向为客人上菜。
【判断题】 对于宴会临时增加的客人，如果无法容纳，则应积极主动安排到附近...
【判断题】 分叉分勺派菜时，应右腿在前。
【判断题】 客人的轮椅尽量靠墙放置，不要放在人流来往的过道。
【多项选择题】 宴会突发停电时，应立即采取临时照明措施，如（）
【多项选择题】 在中餐宴会服务中，以下说法正确的是（）
【多项选择题】 以下对中餐宴会上菜的说法正确的是（）
【多项选择题】 遇到儿童客人，服务员要注意（）
【多项选择题】 服务中遇到客人突发疾病，处理正确的是（）
【多项选择题】 中餐宴会，在客人离席时，服务员要检查台面上（）
【多项选择题】 中餐宴会入席服务，当客人来到席位前时，值台服务员要面带微笑，...
【多项选择题】 宴会常用（）等来烘托气氛
【单项选择题】 宴会厅突发火灾时，说法不正确的是（）
【单项选择题】 宴会突发停电时，要特别注意（）照明
【单项选择题】 如客人醉酒后借机打架，服务员应立即与（）联系，请求帮助。
【单项选择题】 分叉分勺派菜时，可以不把菜肴分完，留下（）为宜。
【单项选择题】 以下对儿童客人的服务，说法错误的是（）
【单项选择题】 中餐宴会结束后，（）要做检查。
【单项选择题】 中餐宴会服务的程序为（）
【单项选择题】 大型宴会为了保证宾主致辞和干杯的顺利进行，酒水（）
【单项选择题】 宴席菜肴数量是指组成宴席的菜肴总数与每道菜肴的分量。宴席菜肴...
【单项选择题】 头菜应与宴席性质，规格，风味协调，照顾（）的口味嗜好。
【单项选择题】 宴会餐厅设计的内容有台面设计、环境设计和（）。
【单项选择题】 宴会厅使用的最佳光源是（）
【单项选择题】 高档宴会酒水饮料的收入一般要占到宴会营业总收入的（）
【单项选择题】 宴席起源于古代的祭祀活动，产生的历史悠久，远在（）就已经开始。
【单项选择题】 中国宴会发展史上开始使用瓷器餐具的朝代是（）
【单项选择题】 宴会从祭祀祖先演变为社会交往活动的朝代是（）。
【填空题】 我国宴席新的导向是（）。
【填空题】 婚宴主办者对饭店提出的要求较高，要求饭店提供精美的食品及最佳的（）。
【填空题】 遵循西方的饮食习惯，采取分食材以（）为主，用西式餐具，行西方礼仪。
【判断题】 英、日式宴席是近年流行宴席。
【判断题】 庆典宴席是为了纪念某事而举办的宴席。
【判断题】 庆典宴席特点主要有：宴席规模大，气氛热烈。
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