果蔬加工工艺学考试题库_果蔬加工工艺学考试试题_在线考试中心_赞题库网

首页搜题

搜索

果蔬加工工艺学

【多项选择题】下列常用于柑橘综合利用方法的有（）。

【单项选择题】目前苹果利用途径主要为（）。

【多项选择题】下列常用的进行超微粉碎的方法有（）。

【单项选择题】提取色素不适合的方法是（）。

【单项选择题】下列不是鲜切果蔬的不良变化的是（）。

【多项选择题】下列适合速冻的原料是（）。

【单项选择题】速冻莲藕需要护色，下列（）最适合可以作为护色液。

【单项选择题】下列不属于榨菜的加工步骤是（）。

【判断题】一次煮成法既方便又可以保存营养成分。

【判断题】果酱的杀菌一般可以采用常压水浴杀菌。

【多项选择题】下列属于蜜制方法的是（）。

【单项选择题】果酱发霉的原因下列哪个不正确？（）

【单项选择题】糖制品加糖时配制的浓糖液浓度是（）。

【多项选择题】下列干燥后果蔬性质变化正确的是（）。

【单项选择题】吐鲁番葡萄干最常用的干燥方法是（）。

【多项选择题】下列（）是混浊果汁稳定特有的措施。

【单项选择题】下列哪个不能用来进行混浊果汁均质？（）

【判断题】果蔬原料分级的时候为了安全起见残次果不能用于产品加工。

【多项选择题】下列罐头烫漂的意义正确的是（）。

【多项选择题】下列（）是黄桃罐头加工黄桃预处理的技术。

【单项选择题】下列最适合用热力去皮的有（）。

【判断题】罐藏及果蔬汁能够很好的保存维生素A，但是干制容易损失，应该在...

【多项选择题】下列可以提高叶黄素稳定性的措施是（）。

【单项选择题】在紫薯粥里添加柠檬汁使pH为酸性，那粥会成什么颜色？（）

【单项选择题】花青素在碱性环境呈现的颜色？（）

【判断题】果蔬汁加工传统的方法是先将产品热灌装于容器中，密封后在热蒸汽...

【判断题】 “一次灌装”法中，灌装机与封盖机组装在一个底座上，减少灌装到...

【判断题】压力较低时，在压力不变的情况下，水温降低，CO2的溶解度增高...

【多项选择题】饮料的功能包括（）

【判断题】非酶褐变中氨基酸与还原糖作用，产生的的色素使腌渍品色泽变暗红。

【判断题】湿腌法的特点是腌制不均匀，盐水不可重复利用。

【判断题】减压煮制所得的食品色、香、味都比常压煮制好。

【判断题】经过湿腌法所得的制品，其色泽和风味不及干制腌品。

【判断题】磷酸盐不可作为食品品质改良剂作用于食品以改进组织结构和口感。

【多项选择题】硝酸盐、亚硝酸盐应用于食品中，具有下列（）作用。

【多项选择题】食品的腌制也叫食品盐渍，包括了（）。

【单项选择题】烘干后的蜜饯要求含糖量达（）。

【单项选择题】腌制品发生败坏以（）为主。

【单项选择题】干腌法的缺点不包括（）。

【单项选择题】为了加速腌渍过程，应尽可能在（）溶液条件下进行。

试题标题

试题标题

欢迎来到赞题库！