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【问答题】油炸对食品的影响有哪些？

【问答题】综合应用超临界流体萃取的理论，举例说明其在食品工业中的应用情况。

【问答题】论述真空低温油炸的基本原理、影响因素及特点。

【问答题】油炸的基本理论是什么？

【问答题】常用心材、壁材的种类有哪些？

【问答题】简述微胶囊化的机理及操作步骤。

【问答题】超临界流体萃取系统由哪些部分组成？

【问答题】超临界二氧化碳剂的特点有哪些？

【问答题】简述膜分离的工艺及各工艺的操作要点。

【问答题】中空纤维膜组件的特点是什么？

【问答题】常用的膜材料有哪些？

【问答题】膜分离的特点是什么？

【多项选择题】微胶囊的壁材常用的有（）。

【多项选择题】微胶囊技术是用特殊手段将（）包裹在半透明或封闭性微小的高聚物...

【多项选择题】用CO2进行超临界萃取时，随被萃取物质不同而有较大的差异的条...

【多项选择题】膜分离工艺可划分为和（）工艺三部分。

【多项选择题】有机膜的材料有（）。

【多项选择题】膜材料是制造各种膜的基础物质，它包括（）。

【单项选择题】油炸是将食品置于热油中，食品表面温度迅速升高，（）、表面出现...

【单项选择题】大多数食品的化学复杂性和热敏性等特性决定了在采用超临界流体萃...

【单项选择题】超临界流体的溶解能力与密度有很大关系。在临界区附近，操作压力...

【单项选择题】超临界流体的密度接近液体的密度，而粘度却接近普通气体，自扩散...

【单项选择题】在食品工业中，常用的萃取剂是（），这主要是因为它无毒，不易燃...

【单项选择题】如果流体被加热或被压缩至高于基临界点时，则该流体即成为（）。

【单项选择题】利用超临界流体作为（），可从多种液态或固态混合物中萃取出待分...

【单项选择题】在膜分离过程中，承担着分离溶质作用的是（），所以保护膜不受污...

【单项选择题】为了减少膜分离过程中的阻碍因素，必须对进料液进行适当的（）。

【单项选择题】水可以在膜的自由体积中迁移，而盐只能在水的自由体积中迁移，从...

【单项选择题】膜的透过特性取决于细孔流及水、溶质在容胀膜表面中的扩散系数。...

【单项选择题】在外压下水分子在膜中的扩散速度比溶质的扩散速度（）得多，故水...

【单项选择题】在外界压力作用下，优先吸附的水通过膜，（）则滞留下来从而达到...

【单项选择题】在醋酸纤维膜中，在（）的作用下，溶液的水分子和醋酸纤维素的活...

【单项选择题】以水分子自发地从纯水向盐水一侧渗透，最终双方的化学位达到一致...

【单项选择题】膜分离过程是在（）下进行，特别适用于热敏性物质，如果汁、酶或...

【单项选择题】膜分离过程不发生相变化，与有相变化的分离方法或其他方法相比较...

【单项选择题】膜分离就是采用天然或人工合成的（），以外界能量或化学位差为推...

【名词解释】真空低温油炸

【名词解释】心材、壁材

【名词解释】微胶囊制品

【名词解释】微胶囊

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