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畜禽屠宰及分割

【问答题】我国禽类的分割方法是什么？

【问答题】日本牛胴体分割方法是什么？

【问答题】美国牛胴体分割方法如何？

【问答题】简答我国牛肉分割方法？

【问答题】简述我国猪肉分割方法？

【判断题】牛柳又称里脊，主要是指背最长肌。

【判断题】大米龙主要是半腱肌，位于臀部。

【判断题】将修整好的分割肉送入冷却间内进行冷却，冷却间内的温度为0～1...

【多项选择题】我国肉鸡可分割为（）。

【多项选择题】美国猪胴体可划分为（）。

【多项选择题】禽肉分割有哪几种方法（）。

【单项选择题】以下哪个分割方法适合鹅、鸭？（）

【名词解释】眼肉

【名词解释】西冷

【名词解释】牛柳

【名词解释】分割肉的冷却

【填空题】我国肉鸡分为（）、（）、（）及（）。

【填空题】肉鸡的分割中，日本将鸡肉分为（）、（）及二次品种3类共（）种。

【填空题】禽肉分割有三种方法，包括（）、（）、（）。

【填空题】美国牛胴体的批发分割方法是将胴体分成以下几个部分：（）、（）...

【填空题】我国将标准的牛胴体二分体分成（）、（）、（）、（）、（）、（...

【填空题】美国猪胴体可划分为颊肉、（）、（）、肋排、通脊、肋腹、（）。

【填空题】我国猪肉分割方法中，通常将半胴体分为（）、（）、（）、（）和...

【问答题】试述宰后检验的重要性。

【问答题】检验后肉品的处理方法有哪些？

【问答题】宰后检验的方法有哪些？

【判断题】触检比视检更加重要。

【判断题】视检主要是进行外部颜色的观察。

【判断题】患有疯牛病的猪肉不能食用，可以炼制成工业油或骨肉粉。

【判断题】患有寄生虫病的猪肉必须立即掩埋销毁处理。

【判断题】视检是一种必要的辅助检查方法。

【判断题】宰后检验方法主要包括视检、剖检、触检和嗅检。

【判断题】触检在宰后检验中发现组织中每一硬结的病变上具有重要的意义。

【判断题】在进行旋毛虫检验时，可以将猪肉先经氯化钠等消化处理（37℃，...

【判断题】对于无显著特征变化的局外气味和病理性气味，可采用视检来检验。

【多项选择题】必须用焚烧、深埋、湿化等方法予以销毁的内脏或胴体的是患有（）疾病。

【多项选择题】宰后检验的方法包括（）。

【多项选择题】宰后检验的程序包括（）。

【单项选择题】患有一般传染病、轻症寄生虫病和病理损伤的胴体和脏器，应该进行...

【单项选择题】对于无显著特征变化的病理性气味，可用（）判定。

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