酒水知识考试题库_酒水知识考试试题_在线考试中心

【判断题】甜型葡萄酒、干型葡萄酒以及香槟酒的贮存温度要求一致。

【多项选择题】符合下列（）条件的啤酒感官鉴定为良质啤酒。

【单项选择题】量酒杯又叫（），是酒吧常用器具之一。

【单项选择题】瓶装啤酒存放时必须注意堆放的高度，一般不超过（）。

【判断题】长饮又称消遣性饮料，容量大，酒精含量低。

【单项选择题】酒的酿造工艺中，（）是最基础最简单的一种工艺。

【单项选择题】标准酒度是由（）化学家盖•吕萨克发明，故又称盖•吕萨克酒度。

【判断题】酒水饮料的标准化管理中，标准配方是成本控制的基础。

【判断题】在酒水营销中，整瓶酒的售价一般低于按杯出售时的售价。

【判断题】每杯混合饮料的成本一般高于纯酒。

【多项选择题】酒水原料采购数量是原料采购控制的重要环节，一般情况下，采购数...

【单项选择题】从根本上控制酒水的发放量，必须以制度的形式确定酒水发放的（）。

【单项选择题】在服务时使用标准化酒杯可简化容量控制工作，一般高档酒吧可能需...

【单项选择题】混合饮料的标准成本是标准配方中每一种成分的（）。

【单项选择题】在酒吧管理中，为了满足客人的不同需求，调酒师对配方（）。

【判断题】使用标准化酒杯可简化容量控制工作，一般低档酒吧可能只需要4~...

【多项选择题】酒水发放是企业成本管理的重要环节，其管理要点有（）。

【多项选择题】酒水企业原料采购的方式，除了代销外，还有（）。

【多项选择题】不同酒水在不同季节的需求是变化的，一般在夏季（）的需求量较大。

【单项选择题】鸡尾酒的销售一般采用的销售方式是（）。

【单项选择题】采购原料的（）是保证成品质量的前提条件。

【单项选择题】在酒水发放的管理中，（）是酒水原料发放的把关人。

【判断题】酒会结束之后，将各项表格交送会计处，全月累计的酒会成本就是当...

【判断题】酒会食物成本一般比同一级酒店的餐饮成本高一些。

【判断题】客人预订酒会后，应根据酒会的性质和每人消费额来进行预算，分解费用。

【判断题】酒杯与工具的清洁与消毒要按照规程做，但是没有使用过的酒杯就不...

【判断题】酒吧清洁时先用湿毛巾擦后，再用清洁剂喷在表面擦抹，至污迹完全...

【多项选择题】下列关于酒会成本的预算与核算正确的是（）。

【多项选择题】酒会确定酒水成本率时还要考虑租用场地的大小情况、（）等。

【多项选择题】酒会营业中的工作正确的是（）。

【多项选择题】酒吧营业前工作准备俗称为“开吧”，调酒师在此阶段的主要工作有...

【单项选择题】酒会的酒水成本率在高档酒吧可以确定在（）之间。

【单项选择题】酒吧营业结束后调酒员要把散卖和调酒用过的酒用（）把瓶口擦干净...

【单项选择题】调酒员布置吧台时错误的做法是（）。

【判断题】计量消费酒会既不限制时间，也不限定酒水品种，只根据客人的需要而定。

【判断题】包时酒会的特点是客人只能在固定时间内参加酒会，时间一到不再供应酒水。

【判断题】定额消费酒会中通常客人只需将人数、时间定下后就可以进行安排，...

【判断题】宴会前酒会比较简单，它的功能只是作为宴会前招集客人，在较盛大...

【判断题】鸡尾酒会形式活泼、简便，一般不设座椅。

【多项选择题】有一酒会是下午6点至7点，人数为300人。酒吧提供一小时饮用...

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