乳制品工艺学考试题库_乳制品工艺学考试试题_在线考试中心

【多项选择题】乳石的主要成分是（）

【多项选择题】乳中的酸度来源包括（）

【多项选择题】乳石形成的因素有那些（）

【多项选择题】人体自身不能合成的氨基酸包括那些（）

【多项选择题】乳的主要成分包括（）

【多项选择题】乳中的苦味主要来自（）等离子。

【多项选择题】影响牛乳表面张力的主要因素有（）等。

【多项选择题】影响牛乳粘度的主要因素有（）等。

【多项选择题】有益微生物：如（）等，

【多项选择题】光线照射在乳上会发生光线的（）及激发产生荧光等。

【多项选择题】鲜牛乳在水中还分别分散着两个交替系统是（）。

【多项选择题】乳至少含有三种外在性成分，分别是（）。

【多项选择题】牛乳酸度的来源（）

【多项选择题】低酸度酒精阳性乳在成分上与常乳相比，其（）等含量比常乳低。

【多项选择题】初乳的理化特点：（）含量高，其中蛋白质、无机盐尤为突出，蛋白...

【多项选择题】异常乳可分为（）等几大类。

【多项选择题】脂肪上浮指残存的脂肪酶复活，分解脂肪，聚集成碎块，可采取以下...

【多项选择题】控制原料乳的菌落总数不超过20万，嗜冷菌不超过1万，可以减少...

【多项选择题】下列属于病源微生物的是（）

【判断题】球膜组成包括磷脂、脂蛋白、脑苷类、蛋白质、核酸、酶、痕量元素...

【单项选择题】牛乳在（）以上进行加热时，会形成皮膜。

【判断题】密度检测：密度（g/ml）=样品重量（g）/样品容量（ml）。（）

【单项选择题】将脂肪分解为丙三醇和游离脂肪酸的物质是（）

【判断题】酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸钙—磷酸钙复合体胶粒，属于胶体悬浮液...

【判断题】牛乳中以分子或离子存在的溶质有磷酸盐的一部分和无机盐类、柠檬...

【判断题】乳中的无机盐以磷酸盐、氯化物、柠檬酸盐和酪蛋白酸盐的形式存在。（）

【单项选择题】牛乳酸度的几种测定和表示方法正确的是（）

【单项选择题】新鲜牛乳的酸度为（），其中来源于蛋白质3-4OT，二氧化碳（...

【单项选择题】乳在加工过程中，所含的气体是有增减的，其中二氧化碳因逸散含量...

【判断题】 PH值降至4.6时，磷酸钙中的钙分离。（）

【判断题】乳脂肪的组成：三酸甘油酯（主要组成）、甘油酸二酯、单酸甘油酯...

【判断题】当加酸凝固时，酸只能和酪蛋白酸钙、磷酸钙起作用而产生凝固现象...

【判断题】初乳：母牛产犊一周后，所产乳的成分及性质趋向稳定时所产的乳。（）

【单项选择题】由于乳中含有（），因此具有导电性。

【单项选择题】牛乳在日光照射下10min后，可检出阳光味，类似焦臭味和羽毛...

【判断题】有害微生物：这类微生物可以引起乳及乳制品腐败变质。（）

【判断题】病原微生物：不改变乳及乳制品的性质，但对人、畜健康有害，通过...

【单项选择题】由于乳（）或使用受污染产乳菌生产的乳制品会产生强烈的酸败味。

【判断题】异常乳，如乳房炎乳因氯离子含量较高，所以具有浓厚的咸味。（）

【单项选择题】光的散射：乳脂肪和（）胶束可散射光，通过散射光强和透射光强可...

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