园产品贮藏技术/园艺产品加工贮藏考试题库_园产品贮藏技术/园艺产品加工贮藏考试试题_在线考试中心

【多项选择题】有机酸是果蔬酸味的主要物质，主要有哪三种？（）

【多项选择题】影响呼吸强度的产品内在因素有（）

【多项选择题】下列方式中引起呼吸强度增高的有（）

【多项选择题】影响细胞的保水力的因子有（）

【单项选择题】大多数果蔬气调贮藏比较适合的气体组合是（）

【单项选择题】果蔬与单宁关系较大的褐变是指（）

【单项选择题】原料经预处理后采用干燥或脱水的方法加工的园艺产品是（）

【单项选择题】根据色泽判断加工用的番茄可在什么时间采摘？（）

【单项选择题】茄子、柿子的呼吸强度高的部位是（）

【单项选择题】将新鲜采收的产品在运输、贮藏或加工以前迅速除去田间热，将其品...

【判断题】蜜枣加工一般不要破坏原料的表皮，防止煮烂。

【判断题】杏脯加工工艺中烘干温度应不低于100℃，以保证水蒸发。

【判断题】果胶形成凝胶过程与PH值、糖溶液浓度等因素有关。

【判断题】制作果冻、果丹皮要求原料中不宜含有太多果胶。

【判断题】爪杯式柑橘榨汁机是一种专用榨汁机，专门用于柑、桶、橙的单体榨汁作业。

【判断题】食品均质机是食品的精加工机械，它常与物料的混合、搅拌及乳化机...

【判断题】果脯表面容易吸湿流糖的主要原因之一是还原糖含量太低。

【判断题】苹果汁超滤是指用平均孔径为0.02μm膜的膜分离技术，对酶解...

【判断题】果酱加工可溶性固形物达到75%时，可在70℃条件下装罐，免杀菌。

【判断题】果酱加工一般要对质地较硬的果蔬先软化后打浆。

【判断题】果蔬汁饮料的pH一般均在4.5以下，属低酸或酸性食品。

【判断题】机械澄清方法只能清除一定粒度的浑浊物颗粒，因此在只用机械方法...

【判断题】榨汁前或浸提时的加热温度应根据果蔬汁的颜色决定。

【判断题】在果蔬汁加工过程中，果胶对榨汁和澄清无影响，既不影响出汁率，...

【判断题】对于非无菌包装的冷灌装果蔬汁，在灌装密封后不必进行杀菌，可在...

【判断题】机械分级的最大优点是工作效率高，适用于易受伤的果蔬产品。

【判断题】罐头制品的败坏都是由于原料处理不当和加工不合理造成的。

【判断题】苹果酱加工中按果肉100g加糖70～80g的配料比较合适。

【判断题】回软不可以促进干制品内部与外部水分的转移。

【判断题】对发酵腌制品来说，发酵之后，蔬菜的含糖量会大大降低，而含酸量...

【判断题】食盐溶解能产生高渗透压，渗透压随浓度的提高而减少。

【判断题】在果蔬预冷的方法中真空冷却速度最快。

【判断题】在果蔬预冷的方法中以空气预冷最为通用。

【判断题】气调储藏多用于果蔬的长期贮藏。

【判断题】气调储藏的核心是气体成分的调节。

【判断题】原料的预处理只是指原料的整理、清洗、切分等过程。

【判断题】速冻食品加工基本技术变色在速冻前应进行原料的护色处理。

【判断题】速冻制品加工基本技术中解冻方式，目前有两种分别为外部加热法和...

【判断题】细菌被加热致死的速率与被加热体系里现存细菌成正比。

【判断题】有的半成品（腌菜）盐分很高，不容易吸收酱液，同时还带有苦味，...

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