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餐饮美学
【判断题】 菜肴塑形之美，是指用烹饪原料塑出人们喜闻乐见的动植物形象，以...
【判断题】 刀功成形之美体现在烹饪原料经刀工处理后，成型成类菜肴的一类菜肴中。
【判断题】 烹饪原料的整形之美突出表现了烹饪原料自然线条之美，给人以朴实...
【判断题】 我国美食非常注重菜肴的形状，而且形状造型符合美学造型规律，能...
【判断题】 调料之色的调配是指合理运用调味品的色彩调配烹饪原料的色彩，从...
【判断题】 原料本身之色的搭配是指利用烹饪原料的自然色彩进行科学搭配美化菜肴。
【判断题】 普通宴席中的果盘，多以各种小型果单盘或几种大型果经简单改刀，...
【判断题】 宴席中的果盘命名极为讲究，多利用寓意命名方法来命名。
【判断题】 面食由于具有一定的可塑性，可以制作成多种多样的造型来满足宴席要求。
【判断题】 宴席尾声，顾名思义是指在宴席即将结束时上桌供人们享用的一组美食。
【判断题】 席点是指筵席中间穿插在大菜之间上桌的点心，有中点和西点之别，...
【判断题】 头汤是指在宴席上热菜之前，上桌供食客享用的第一道汤菜，故而称头汤。
【判断题】 地方小吃是地域性很强的风味小吃别有一番特色和情趣，在一些地域...
【判断题】 冷菜在我国产生的比较早，据史料记载早在先秦中期就已经产生了。
【判断题】 所谓乱用拼接物是指在食品雕刻中为了达到某种特殊效果而大量的使...
【判断题】 中线对称构图是指以无数条中线为对称进行转盘的构图方法。
【判断题】 形神练习法就是练习造型形象，使作品的形态具有灵魂，让作品活化...
【判断题】 意念练习法就是在没有原材料或对某种原材料非常熟悉时，在大脑中...
【判断题】 色调是发光体的光线照射在物体上，其中一部分色调被吸收，一部分...
【判断题】 烹饪美是具体的形象的，而且是极具感染力的，他易使人触景生情产生联想。
【判断题】 菜点盘式工艺流程包括盘饰原料选择工艺，盘饰小饰品加工工艺等。
【判断题】 冷菜制作工艺流程，包括一般冷菜的制作工艺和花色艺术冷盘的制作工艺等。
【判断题】 美学是研究美和艺术美的科学，其中包括了美的本质是什么、美的特...
【判断题】 一道热菜的制作，它包括了原料的选择，刀工处理，主辅料的搭配，...
【判断题】 现代人对烹饪提出了绿色、健康、营养、经济美观等的要求，这不但...
【判断题】 狭义的烹饪是指饭菜的制作，这种制作仅局限于寻常餐馆食堂的试厨...
【单项选择题】 烹饪艺术造型中常见的形式类法则有整齐渐次、对称均衡、对比调和...
【单项选择题】 （）是餐厅服务人员诸多美的前提和基础。
【单项选择题】 剁刀又叫（），是所有刀法中最具有节奏感的一类刀法，也是最具表...
【单项选择题】 活鱼烹制，是指把一尾活鱼从鲜活到烹饪成色、味、（）俱佳的菜肴。
【单项选择题】 特色面食技艺有抛饼、一根面、抻面、（）
【单项选择题】 （）在我国烹饪工艺中占有重要的一席之地，是我国烹饪艺术百花园...
【单项选择题】 冷菜拼盘也称艺术冷盘、（）等，从它的名称中可以看出此项技术也...
【单项选择题】 筵席冷盘的设计要有一定的季节性，一般夏季适宜制作一些（）冷菜。
【单项选择题】 冷菜制作的工作台一般选用（）材料制作而成。
【单项选择题】 美食的名称之美的运用正确的是（）
【单项选择题】 在我国烹饪中有两种形式，一种是调味论另一种是（）
【单项选择题】 我国烹饪的滋味是极其丰富的，堪称世界一绝，通常可分为两大类即...
【单项选择题】 美食的香种类很多，大致可分为芳香，鲜香、甘香，酱香、（）
【单项选择题】 美食香气的来源大致有三种及原料之香，调料之香和（）之香。
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