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粮油加工学
【多项选择题】 油脂透明度鉴定结果可表述为（）字样。
【多项选择题】 油脂不皂化物的测定时，需要准备的主要仪器设备包括（）。
【单项选择题】 用滴定法测定油脂皂化值时，用酚酞为指示剂，终点颜色是（）。
【单项选择题】 油脂烟点仪预设烟点温度的目的是（）。
【单项选择题】 用牙咬谷物可以判断（）。
【单项选择题】 当观察到包装粮食包外有落粉面，说明粮食可能（）。
【单项选择题】 油脂被加热到冒蓝色烟的温度叫做油脂的（）。
【单项选择题】 植物油脂中的蜡质可以导致油脂（）。
【单项选择题】 粮油原料感官鉴定包括（）。
【单项选择题】 油脂透明度检测需要在20℃条件下，静置（）h（蓖麻油静置48h）。
【单项选择题】 “手抓沙沙响，手插无阻挡，牙咬粒粒脆，断茬呈粉状。”这段口诀...
【单项选择题】 冷溶剂指示剂滴定法测定酸价时到达滴定终点时指示剂颜色怎么变化？（）
【单项选择题】 油脂透明度与（）无关。
【单项选择题】 油脂烟点仪预设待测油脂烟点值后，实验中接近设定值时系统加热将（）。
【单项选择题】 下面描述酸价和油脂新鲜度的关系正确的是（）。
【单项选择题】 下列粮食（）指标可以通过视觉鉴定。
【单项选择题】 用滴定法测定油脂皂化值时，如果溶液颜色较深，终点观察不明显，...
【单项选择题】 在检验时，特别是在验收时，新粮与陈粮在气味上有很大差别，基本...
【单项选择题】 植物油脂中脂肪酸饱和度越高的油脂（）。
【单项选择题】 用滴定法测定油脂皂化值时，采用的滴定方法是（）。
【单项选择题】 用滴定法测定油脂皂化值，所使用的滴定剂是（）。
【单项选择题】 在直接制皂法中，将油脂与碱液用蒸汽加热发生反应的过程，叫做（）。
【单项选择题】 植物油脂中脂肪酸饱和度越高的油脂，（）。
【问答题】 早餐谷物的膨化方法有哪些？试比较他们的主要区别。
【问答题】 简述大豆加工副产品的利用途径。
【问答题】 大豆中有哪些抗营养物质？
【问答题】 为什么花生油在低温时容易凝固？
【问答题】 大豆蛋白质的溶解度如何？
【问答题】 人造奶油与起酥油配方上最大的差异是什么？
【问答题】 一般动物脂肪与植物油比较，为什么其前者的抗氧化稳定性没有后者好？
【问答题】 什么叫毛油？毛油脱胶目的是什么？
【问答题】 油料蒸炒的目的是什么？
【问答题】 试述42型高果糖浆及其生产机理。
【问答题】 简述酸糖化机理。
【问答题】 简述酶液化的利用。
【问答题】 植物蛋白的种类包括哪些？
【问答题】 淀粉糖按成分组成可分为哪些？
【问答题】 为什么面包面团搅拌过程中必须控制面团温度？
【问答题】 面包生产中的发酵机理是什么？面包的二次发酵法主要工艺有哪些？
【问答题】 面制食品加工中的主要原料为小麦粉，换成其他的谷物行不行？为什么？
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