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08430西餐工艺学

【判断题】茴香酒常用于肉类菜肴的调味汁，并可做餐前的开胃酒。

【判断题】马德拉常用于烹调牛肉、小牛肉及肝类菜肴。

【判断题】雪莉酒通常用来佐餐甜食，或用于清汤的调味，特别是牛肉清汤。

【判断题】特基拉酒的口味凶列，香气独特，在西餐中，主要用于西班牙菜肴的调味。

【判断题】一般来说，朗姆酒主要用于西点的调味。

【判断题】腌制肉类、冻肉批加工或煎扒肉类时，加入白兰地能去除异味，增加...

【判断题】在西餐烹调中威士忌可以赋予菜肴以独特的香气。

【判断题】墨西哥辣椒小且辛辣，多半为鲜红色的辣椒。

【判断题】美式芥末酱由褐芥末子、白葡萄酒和调味料制成的，色泽淡黄，味道温和。

【判断题】咖喱粉典型的成分包括香菜、姜黄、小茴香、芥末、葫芦巴、豆蔻果...

【判断题】西餐中可使用薄荷搭配羊排。

【判断题】国外把桂皮称为“西桂”。

【判断题】香叶是西餐特有的调味品，其香味十分清爽又略含微苦。

【判断题】在西餐中芥末酱作为一种沙司，主要有法式芥末酱和美式芥末酱两种。

【判断题】用奶油煮羊肚菌是该原料的一种典型烹调法。

【判断题】在西餐中一般将橄榄分为黑橄榄和绿橄榄。

【判断题】朝鲜蓟在西餐中多用作制作开胃菜、沙拉、酿馅。

【判断题】苦瓜在西餐中主要用于沙拉及配菜。

【判断题】黑菌是西欧特有的一种蘑菇，又名松露菌。

【判断题】西洋菜有刺激性的辣味和淡淡的苦香，在西餐中主要用来做配菜或切...

【判断题】因黄油易氧化，所以在存放时应注意避免光线直接照射，且应密封保存。

【判断题】西餐中，牡蛎可生食又可熟食，以生食为主。

【判断题】西餐中，鸡肉菜肴的主要烹调方法为煎、铁扒、烩、焖、煮等。

【判断题】牡蛎适宜炒、炸、烩或制汤等烹调方法。

【判断题】长鳍金枪鱼可以用来做生鱼片。

【判断题】珍珠鸡适合于烤、铁扒、煮、焖等烹调方法。

【判断题】肥鹅肝中含有大量脂肪，在烹调时可以应用急火。

【判断题】西餐中鸭主要用于煎、烤等烹调方法。

【判断题】家禽是西餐中的重要原料，主要品种有鸡、火鸡、鸭、鹅、珍珠鸡、鸽子等。

【判断题】在西餐烹调中，猪肉菜可以不用全熟供餐。

【判断题】和成年牛肉相比，牛仔肉颜色略淡，呈粉红色或淡玫瑰色。

【判断题】小牛肉肉质细嫩、柔软，脂肪较多。

【判断题】红外线保温灯以红外线加热，供暂时西点保温用的。

【判断题】饧发箱是发酵类面团发酵、饧发的设备。

【多项选择题】西餐厨房工具、设备和餐具的养护需要（）。

【多项选择题】西点中面粉按照精度分为（）。

【多项选择题】西餐烹调用酒的作用包括（）。

【多项选择题】（）是意大利菜中最具代表性的香草，与番茄及蒜头十分相配。

【多项选择题】西餐中常用的醋的品种有（）。

【多项选择题】西餐中常用的果菜类蔬菜有（）。

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