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食品风味
【问答题】 在分析滋味物质之前，如何对滋味物质进行提取？
【问答题】 什么是滋味消除？
【问答题】 什么是滋味重组？
【问答题】 滋味物质分析的一般步骤是什么？
【问答题】 滋味分析中，什么是TAV？
【问答题】 滋味分析中，什么是TDA？
【单项选择题】 滋味稀释分析通过以下哪个指标可以对滋味物质的贡献度进行排序？（）
【单项选择题】 以下可以用于滋味物质定性分析的是（）
【单项选择题】 以下哪种方式可以去除滋味提取物种的有机试剂？（）
【单项选择题】 以下哪种方式可以去除滋味提取物中的水分？（）
【单项选择题】 研究滋味成分，现代最普遍的方法是（）
【单项选择题】 以下哪个仪器不用来分析滋味成分？（）
【单项选择题】 以下哪种技术不是滋味成分提取常用的技术？（）
【单项选择题】 滋味成分属于（）
【单项选择题】 做滋味重组和消除实验需建立在（）基础上。
【单项选择题】 做滋味活性成分分析，常用的感官鉴评方法有（）
【单项选择题】 关于TAV以下说法不正确的是（）
【单项选择题】 以下能够实现馏分收集的是（）
【单项选择题】 质谱可以实现哪些滋味成分的定性分析？（）
【单项选择题】 不同滋味活性成分对食品整体滋味的贡献度取决于（）
【单项选择题】 以下技术能对滋味成分进行定性的是（）
【单项选择题】 以下技术能对滋味成分贡献度进行排序的是（）
【单项选择题】 高效液相色谱的分离原理是（）
【单项选择题】 凝胶渗透色谱的分离原理是（）
【问答题】 非酶褐变的控制因素有哪些？
【问答题】 什么是焦糖化褐变？
【问答题】 什么是非酶褐变？
【问答题】 非酶褐变对食品品质的影响有哪些？
【问答题】 试说明果蔬汁出现变色的主要原因及其主要防止措施。
【多项选择题】 酶促褐变的化学抑制方法有哪些？（）
【多项选择题】 酶促褐变的生物抑制方法有哪些？（）
【多项选择题】 酶促褐变的物理抑制方法有哪些？（）
【多项选择题】 酶促褐变的机理有哪些？（）
【单项选择题】 哪个选项是多酚氧化酶的作用？（）
【单项选择题】 下列参与美拉德反应的化合物有（）
【单项选择题】 牛肉热加工后主要变化的氨基酸有哪些？（）
【单项选择题】 不属于常见的肉味化合物的是（）
【单项选择题】 下列属于美拉德最后阶段反应的是（）
【单项选择题】 下列是美拉德反应的底物化合物是（）
【问答题】 苦杏仁苷本身无毒，但为什么生食杏仁、桃仁过多会引起中毒？
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