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畜类原料
【单项选择题】 禽肾描述正确的是（）
【单项选择题】 火鸡根据颜色可分（）
【单项选择题】 油鸭的特点是它的（）
【单项选择题】 描述肉鸽特点正确（）
【单项选择题】 鹌鹑适用于（）烹调方法。
【单项选择题】 家养鹌鹑与野生相比具有生长快、（）、质结细嫩的特点。
【单项选择题】 鹅肉常采用的烹调方法是（）
【单项选择题】 因多采用填食故称填鸭它是制作（）的菜肴。
【单项选择题】 制作北京烤鸭选用（）
【单项选择题】 肉蛋兼用鸭中的娄门鸭产至（）
【单项选择题】 描述老鸭特点正确的是（）
【单项选择题】 以（）的鸭最为肥壮丰满。
【单项选择题】 新鸡特点描写正确是（）
【单项选择题】 家禽按用途分为（）
【单项选择题】 （）特点是羽毛一般较疏，皮发红，胸骨硬、爪皮粗糙。
【单项选择题】 鸡肺不能食用是因为（）
【单项选择题】 在感冒发热、咳嗽多痰时忌食（）
【单项选择题】 乌鸡原产于江苏泰和县，该鸡属于（）
【单项选择题】 卵用型，家禽一般体形较小、活泼好动、性成熟早（）
【单项选择题】 肉用型特点是（）、腿肉丰满。
【单项选择题】 禽蛋蛋壳约占全蛋壳质量的百分之十一，蛋黄和蛋白分别占（）
【单项选择题】 肉用型以产肉为主，体形较大（）
【单项选择题】 （）表面覆有黏膜，黏膜较厚，角质化程度较高。
【单项选择题】 家畜的（）由三层平滑肌组成，即内斜肌、中环肌、外纵肌。
【单项选择题】 （）是家畜的实质性造尿器官，多呈豆形，较长扁，对生。
【单项选择题】 孕妇、阳虚之人及脾胃寒虚、腹泻便溏者忌食（）。
【单项选择题】 （）味甘咸性平，具有滋阴润燥的功效，能丰肌体、泽皮肤，可治热...
【单项选择题】 畜类的矿物质的含量一般为（）。
【单项选择题】 畜类的维生素主要以B族维生素和（）为主。
【单项选择题】 家畜肉的蛋白质大多为（），特别是瘦肉中的蛋白质，含有各种必需氨基酸。
【单项选择题】 胶原纤维在（）时可溶解为明胶，冷却后形成胶冻，可被人体吸收。
【单项选择题】 （）也称内脏肌，主要构成内脏器官的管壁。
【单项选择题】 家畜肉的组织结构，从（）上划分为肌肉组织、脂肪组织、结缔组织...
【单项选择题】 （）是动物肌体的支持组织，它包括软骨和硬骨。
【单项选择题】 畜舌初加工时应用（），然后刮去白苔。
【单项选择题】 畜肺有（）个叶。
【单项选择题】 （）又称玛瑙。
【单项选择题】 （）有刺鼻的臊味，加工时应去掉这部分。
【单项选择题】 烹饪中主要使用（）。
【单项选择题】 肝在初加工时若不小心被胆汁污染，可用酒、（）或发酵粉涂抹使胆...
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