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餐饮食品卫生

【判断题】化学品应该与食物、食物包装或其他加工设备分开贮藏。

【判断题】冰勺应该储存在含氯消毒液中，消毒液必须定期更换，至少每天一次。

【判断题】十四项过敏源中包含二氧化硫和亚硝酸盐。

【判断题】如储存在同一冷库内，生食必须储存在熟食下面；未煮过的带壳蛋应...

【判断题】在任何食品区域都不能使用玻璃温度计。

【判断题】一楼的垃圾间和电梯传菜间中间的门可以不用关闭。

【判断题】非食品和非食品工作人员不得进入食品区。必须用锁将个人物品存储...

【判断题】冷链中断会导致微生物繁殖的概率大大增加。

【判断题】小家鼠可以挤进大于0.6厘米的缝隙。

【判断题】对于食品安全，微生物是一个重要的控制指标。

【判断题】冷链物流的核心竞争力是温控。

【判断题】在离开卖场去卫生间时，需要脱掉工装或用其他衣物完全包裹住工装...

【判断题】腌制食品在食品加工、烹调过程中可能引起亚硝酸盐中毒。

【判断题】地漏U型管的设计是减少蟑螂入侵的途径之一。

【判断题】冷链物流的各个环节存在被污染的可能。

【判断题】冷链物流是改善食品安全途径的一种方式。

【多项选择题】以下什么情况下要进行食品留样？（）

【多项选择题】洗手、消毒启动条件有（）。

【多项选择题】猪肉鲜品来货验收证件要求有（）。

【单项选择题】伤口处理流程：立即停下手上工作，查看伤口情况，小伤口，用急救...

【单项选择题】所有食品/货架摆放时，都应该离墙（）cm，离地（）cm，离天...

【单项选择题】清洗鸡蛋的含氯溶液浓度是（）。

【单项选择题】已打开的罐头食品保质期多长时间？（）

【单项选择题】持续加工多长时间应该更换一次性手套？（）

【单项选择题】请勿将食品在室温下存放超过多长时间？（）

【单项选择题】速冻食品的解冻时间不得超过多少时间？并且解冻后的使用时间不得...

【单项选择题】个人卫生指甲不得超过（）。

【单项选择题】按照鱼肉商品收货标准，在收货后需要在（）以内完成入库。

【单项选择题】亚硝酸盐的食物来源不包括（）。

【单项选择题】打开的果汁/牛奶/果酱保质期多长时间？（）

【单项选择题】关于进入厨房门口的手部消毒器，说法正确的是（）。

【单项选择题】蔬菜清洁消毒四步骤是（）。

【判断题】蒸制馒头、包子不可以使用甜蜜素。

【判断题】餐饮食品加工流程的布局应符合食品从高污染区向低污染区方向流动...

【判断题】食品留样应包括提供的所有菜品、米饭、糕点、水果、酒水饮料等食...

【判断题】重大接待活动尽量不要加工制作四季豆。

【判断题】 “五常法”管理就是要让企业中全员均能达到在60秒内取出、放回...

【判断题】 “五常法”管理中的非必需品是指使用周期较长的物品。例如：三天...

【判断题】 “五常法”管理中的必需品是指经常使用的物品，如果使用它，就必...

【判断题】五常在日本民间已经流传了200多年，江户时代的日本人，已经习...

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