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00988食品营养学
【问答题】 简述淀粉老化的原因，如何控制淀粉的老化？
【问答题】 为什么每日应食用一定量的蔬菜、水果类食物？
【判断题】 应用测定负荷尿法可以判断受试者维生素A的营养状况。
【名词解释】 中国居民平衡膳食宝塔
【单项选择题】 新生儿脊柱裂、无脑儿的发生是由于孕妇在孕期缺乏（）。
【问答题】 动物性食物与植物性食物中铁的吸收利用率有何差别？
【问答题】 简述水对人体的主要生理作用。
【填空题】 我国目前面临的营养问题是人群存在（）与营养失衡（营养过剩）的...
【单项选择题】 豆制品经微生物发酵后新产生的维生素是（）。
【单项选择题】 在膳食质量评价内容中，优质蛋白质占总蛋白质摄入量的百分比应为（）。
【问答题】 请述肉类食品在炸制过程中生热营养素的变化。
【问答题】 如何确定办公室职员一天的食物需要？
【问答题】 糖尿病人如何进行糖类食物的选择。
【问答题】 简述糖类的重要生理功能。
【判断题】 为保持体内的酸碱平衡，一天饮食中酸、碱性食品的比例应该为1∶1。
【判断题】 膳食中存在的草酸、植酸、鞣酸以及抗坏血酸等均会降低铁的吸收率。
【判断题】 保健食品虽然适于特定人群食用，但并不是以治疗疾病为目的的食品。
【判断题】 为预防肥胖，不但要控制脂肪的摄入，还要注意禁止饮酒。
【判断题】 与普通饮用水相比，蒸馏水不但更卫生而且更符合人体对营养素的需要。
【名词解释】 蛋白质的生物价
【填空题】 不能被人体消化吸收的多糖是（），它有预防（）肿瘤的生理功能。
【填空题】 膳食中维生素A 一部分可直接来源于（）食物提供的视黄醇，另一...
【填空题】 人体的能量消耗主要有三个方面：基础代谢、（）以及食物特殊（）...
【单项选择题】 下列变化中，不利于相应营养素消化吸收的是（）。
【单项选择题】 下列物质中，不利于食物中钙吸收的是（）。
【单项选择题】 能调节人体免疫功能的食品应属于（）。
【单项选择题】 预防维生素D缺乏最安全有效的方法应为（）。
【单项选择题】 对脂肪有抗生酮作用的营养素是（）。
【单项选择题】 下列人群中，维持正氮平衡的是（）。
【单项选择题】 脂肪在过高温加热过程中会发生（）。
【单项选择题】 在一般烹调过程中，只能润涨，不会分解的营养物质是（）。
【单项选择题】 鲜乳经发酵后，哪类物质的吸收率会有所提高（）。
【单项选择题】 添加了B族维生素的小麦制品属于（）。
【单项选择题】 鲜蛋加工成皮蛋后，哪类物质被严重破坏了（）。
【单项选择题】 除乳脂外，所有的油脂类食物几乎都不含（）。
【单项选择题】 大豆中含有影响人体对无机盐吸收的（）。
【单项选择题】 谷类食物均不含（）。
【单项选择题】 为防止糖尿病患者合并高血压，饮食中应尽量减少摄入（）。
【单项选择题】 下列物质中，能有效预防小儿佝偻病的是（）。
【单项选择题】 为预防坏血病，应经常吃新鲜（）。
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