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食品添加剂
【判断题】 苯甲酸在pH2.5~4.0条件下，抑菌范围广，对细菌和真菌均...
【判断题】 食盐和乙醇具有防腐作用，所以属于狭隘的食品防腐剂的范畴。
【多项选择题】 ]根据各种蛋白酶活性部位的性质及最适反应的pH，可将蛋白酶分为（）
【多项选择题】 纤维素酶的降解机制被认为是哪三种酶制剂的协同作用完成的（）
【多项选择题】 下列属于α-淀粉酶水解终产物的是（）
【多项选择题】 按照反应底物，食品酶制剂分为（）
【多项选择题】 按照反应类型，食品酶制剂分为（）
【多项选择题】 下列属于食品抗氧化剂抗氧化机理的是（）
【多项选择题】 增加抗氧化剂抗氧化作用的手段包括（）
【多项选择题】 下列食品抗氧化剂中以清除自由基发挥抗氧化作用的有（）
【多项选择题】 下列防腐剂属于微生物源防腐剂的有（）
【多项选择题】 下列防腐剂属于植物源性防腐剂的有（）
【多项选择题】 下列防腐剂属于动物源性防腐剂的有（）
【单项选择题】 用于改善面团质构的还原剂中，反应速度慢的是（）
【单项选择题】 用于改善面团质构的氧化剂中，因为反应速度慢，需要在醒发时加入...
【单项选择题】 相对甜度最低的甜味剂是（）
【单项选择题】 与甜味没有关系的结构是（）
【单项选择题】 下列具有氨基酸结构的物质，甜度最高的是（）
【单项选择题】 下列食物酸味感觉最强的是（）
【单项选择题】 在饮料、果汁中加入麦芽酚能增强甜味，这属于不同味觉间的（）作用。
【单项选择题】 一般来说，人的味觉对下列哪种物质的敏感性最低（）
【单项选择题】 TBHQ具有一定的抗菌作用，（）对其抗菌有增效作用。
【单项选择题】 用于植物油抗氧化效果较好的是（）
【单项选择题】 下列防腐剂中，抑制霉菌效果较差的是（）
【单项选择题】 只能杀死或抑制革兰氏阳性菌，特别是细菌孢子的防腐剂是（）
【单项选择题】 在中国魔芊胶属于（）
【单项选择题】 下列酶制剂能作用于肽键的是（）
【单项选择题】 通常对乳糖起作用的乳糖酶指的是（）
【单项选择题】 下面淀粉酶类中被称为液化酶的是（）
【单项选择题】 下列属于蛋白酶类的酶制剂是（）
【单项选择题】 下列属于天然抗氧化剂范畴，同时具有油溶性的抗氧化剂是（）
【单项选择题】 明确规定不得用于婴幼儿食品的抗氧化剂是（）
【单项选择题】 下列具有金属鳌合作用的抗氧化剂是（）
【单项选择题】 下列可被称为自由基终止剂的抗氧化剂是（）
【单项选择题】 PG表示的抗氧化剂的是（）
【单项选择题】 BHT表示的抗氧化剂的是（）
【单项选择题】 BHA表示的抗氧化剂的是（）
【单项选择题】 下列属于含硫型抗氧化剂的是（）
【单项选择题】 下列不属于酚性抗氧化剂的是（）
【单项选择题】 下列哪个防腐剂被称为几丁质（）
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