食品分析考试题库_食品分析考试试题_在线考试中心

【单项选择题】碳稳定同位素比值是指在某一物质中碳的两种同位素（）的比值。

【单项选择题】红茶籽油和葵花籽油中均含有丰富的（）。

【单项选择题】午餐肉中亚硝酸盐测定时，样品以（）除蛋白质。

【单项选择题】 HPLC法测定食品中糖精钠含量，样品加热除去二氧化碳和乙醇后...

【单项选择题】下面氨基酸的测定方法中，属于荧光检测方法的是（）。

【单项选择题】离子交换色谱分离氨基酸时，（）先被洗脱下来。

【单项选择题】蛋白质与福林-酚试剂反应，产生（）色复合物。

【多项选择题】以下哪种食品加工方式下比较容易产生有害物质？（）

【单项选择题】以下不属于食品组成成分的是（）。

【多项选择题】常用的有机氯农药具有以下特性：（）。

【多项选择题】食品中有害物质的检测方法包括（）。

【多项选择题】农药按残留时间长短可分为（）。

【单项选择题】农残的表示方式一般以（）表示。

【多项选择题】目前应用较多的农残检测技术包括（）。

【判断题】我国食品工业中使用的糖精钠，虽大部分属于人工合成，但也是天然存在的。

【判断题】苯甲酸和山梨酸检测实验中，因被测溶液pH对测定结果和色谱柱使...

【判断题】亚硝酸盐检测实验中，对氨基苯磺酸和盐酸萘乙二胺的加入顺序没有...

【单项选择题】相对甜度的获得一般是与（）溶液相比较。

【单项选择题】根据我国现行标准，食品中亚硫酸盐的残留量以（）计。

【多项选择题】 2，6-二氯靛酚滴定法测定Vc时，常用的提取剂有（）。

【单项选择题】荧光法测定维生素B1时，用正丁醇提取硫色素必须保证准确振摇（）时间。

【单项选择题】砷斑法测砷时测砷管中需要加入（）防止硫化氢的干扰。

【单项选择题】用水提取水果中的可溶性糖类时，为防止蔗糖在加热时水解，水解液...

【单项选择题】索氏提取法是最为经典的测定脂肪的方法，其仪器组成为（）。

【多项选择题】若市售花生油掺入棕榈油等，可以初步通过（）等理化指标进行掺伪检验。

【单项选择题】凯氏定氮法测定蛋白时，样品的蛋白质转化为（）留在溶液中。

【多项选择题】在凯氏定氮法中没有用到的样品预处理方法是（）。

【多项选择题】直接灰化法中常用来做灰化助剂的化合物有（）。

【单项选择题】水分活度值与食品的保藏密切相关，一般水分活度值在（）以下可以...

【单项选择题】在蒸馏法测定水分含量时，为了防止乳化现象，可以加入（）试剂。

【判断题】如果牛奶的比重在正常值范围，则其组成一定正常。

【单项选择题】全脂牛奶的密度一般在（）g/cm3。

【多项选择题】常用的密度计按标度方法不同可分为（）。

【单项选择题】在二-三点检验中，如果试验得到的正确选择的人数（），表明比较...

【多项选择题】下列（）检验不对产品的感官性质进行限制，没有方向性。

【单项选择题】标度的类型可根据评价员的类型灵活运用，如果评价员是没有经验的...

【单项选择题】（）是感官检验中最复杂的一种方法，也是最全面、信息量最大的感...

【多项选择题】根据感官检验的特殊要求，感官实验室应包括（）。

【多项选择题】双硫腙比色法测定食品中铅含量，描述正确的有（）。

【多项选择题】碱性酒石酸铜法测定保健食品中粗多糖，描述正确的有（）。

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