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酿造学
【判断题】 头道麦汁过滤时间包含静置、回流及头道麦汁过滤时间。
【判断题】 啤酒中蛋白质与多酚通过共价键，现场的浑浊为永久浑浊。
【判断题】 氧化味主要来自麦芽和麦汁的酮基化合物，发酵时未得到充分还原形成。
【判断题】 麦汁中加入单宁能促进蛋白质的沉降，为提升蛋白絮凝效果，可多加...
【判断题】 增加麦汁充氧量，有利于高级醇的产生。
【判断题】 发酵液中含有较多的葡萄糖时，酵母不分解麦芽糖及麦芽三糖。
【判断题】 主发酵采取加压发酵时，酒液中饱和CO2增加，将抑制活性酵母的...
【判断题】 在酵母代谢过程中，硫化氢的产率与酵母代谢活性成反比，酵母生长...
【判断题】 甾醇是组成酵母细胞膜的重要物质，它使酵母细胞膜具有渗透性，因...
【判断题】 冷浑浊与永久性浑浊都是蛋白质与多酚物质作用形成的，其中冷浑浊...
【判断题】 将混浊啤酒水浴加热，当温度高于20℃时，混浊逐渐消失，温度越...
【判断题】 二甲基硫简称DMS。
【判断题】 酵母增殖倍数愈大，形成的高级醇愈多。
【多项选择题】 生产工艺与硫化氢的关系，以下说法正确的是（）
【多项选择题】 对工艺要求项目的检测/检查，判定结果正确的是（）
【多项选择题】 以下哪些是形成硫化氢的条件（）
【多项选择题】 以下哪些是造成啤酒浑浊的物质（）
【多项选择题】 提高啤酒中的总高级醇的措施有（）。
【多项选择题】 下列哪些因素有利于双乙酰的还原（）。
【多项选择题】 啤酒酵母可以直接发酵的可发酵性糖有（）。
【多项选择题】 高级醇的形成与（）有关
【多项选择题】 常见的非生物浑浊的表现形式有哪些？（）
【多项选择题】 在啤酒发酵过程中，可供酵母发酵的糖主要为（）
【多项选择题】 冷却的麦汁添加酵母后，便是发酵的开始，整个发酵过程笼统的分为...
【多项选择题】 形成蛋白质混浊的要素包括哪些？（）
【多项选择题】 冷混浊的关键控制点有以下哪几点：（）
【多项选择题】 草酸钙鉴定方法有哪几种？（）
【多项选择题】 醛类发生机制主要包含哪些：（）
【多项选择题】 DMS的前体物质包含：（）
【单项选择题】 以下哪项控制点pH的控制范围最窄（）
【单项选择题】 洗糟水的总碱度应≤（）mg/L。
【单项选择题】 脱氧水溶解氧内控值要求是多少？（）
【单项选择题】 二氧化碳活性炭再生温度内控值要求大于多少℃？（）
【单项选择题】 为解决发酵过程中溢泡等因素造成的发酵液染菌问题，一般一罐发酵...
【单项选择题】 麦汁澄清度（沉淀槽热麦汁）的标准值为（）
【单项选择题】 麦汁过滤中，头道麦汁浊度的标准值为（）
【单项选择题】 混合麦汁量为36kl，最终麦汁量为33.9kl，煮沸时间45...
【单项选择题】 在麦汁中添加糖化酶，将麦汁中大部分糊精水解成葡萄糖，增加了可...
【单项选择题】 控制热浑浊的措施不包括以下哪项？（）
【单项选择题】 关于钙离子标准反应，错误的是：（）
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