农产品加工工艺学考试题库_农产品加工工艺学考试试题_在线考试中心

【多项选择题】油料剥壳的时候，要根据油料皮壳的性质、形状大小、仁皮结合情况...

【单项选择题】（）制油又叫萃取法取油，属于固液萃取原理。

【单项选择题】轧坯以后获得的片状油料，我们称之为（）。

【多项选择题】糙米的皮层含有比较多的营养素，但是粗纤维的含量也比较高，这就...

【多项选择题】糙米碾白可以采用（）等方法。

【多项选择题】碾白压力主要来源于（）的相互挤压形成的压力。

【多项选择题】碰撞，是米粒在碾白室里最基本的运动形式之一，有（）。

【单项选择题】小麦制粉加工厂在筛理的工序常用的设备是（）。

【单项选择题】角质率高的子粒硬度大，（）含量和湿面筋含量高，并且子粒硬度大。

【多项选择题】小麦的水分调节过程，需要满足（）。

【多项选择题】饼干酥性面团调制时，当脂肪、乳制品较多时应是应适当添加（）。

【单项选择题】酥性面团的调粉温度在（）左右。

【多项选择题】糕点方法主要（）。

【多项选择题】小麦粉在制作面包前需要进行（）几个方面的预处理。

【单项选择题】发酵产生的（）给面包带来良好的风味。

【多项选择题】面粉中的蛋白质根据溶解性不同可分为麦胶蛋白、（）。

【单项选择题】面粉中纤维素含量占面粉重量的（）。

【单项选择题】干燥初期，水分蒸发主要是外扩散，当原料中的水分蒸发掉（），此...

【多项选择题】通过（）等工艺手段，可使食品中的腐败菌数量减少或消灭到能使食...

【单项选择题】酵母菌和霉菌耐低温的能力强，（）霉菌仍能活动。

【多项选择题】果胶可以分为（）两个大类。

【单项选择题】当果实逐渐成熟时，（）与纤维素分离，果胶处于溶解状态。

【判断题】对于含油率低的、水分含量低的油料，软化操作必不可少；对于含油...

【判断题】清理后的油料，允许有一点点铁杂，但不允许有石块。

【判断题】小麦的研磨是小麦制粉过程中最重要的环节。

【判断题】小麦胚乳细胞充满了淀粉粒，淀粉粒之间充满了蛋白体，蛋白体的主...

【判断题】糖在酥性饼干中可以促进面筋形成。

【判断题】筋力高的面粉，需要添加淀粉减少蛋白质比例。

【判断题】饼干加工的第一步是辊压。

【判断题】水油面团主要作为酥皮面团的外皮包酥用。

【判断题】油酥面团用油量占面粉的30%左右。

【判断题】油酥面团是完全用油脂和面粉调制而成的面团。

【判断题】硬度过大的不会增强面筋的韧性，延长发酵时间，使面包口感粗糙。

【判断题】活化时可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。

【判断题】鲜酵母活化时应加入酵母重量5倍、30℃左右的水。

【判断题】水解作用小麦粉损伤淀粉含量1.5-2.5%。

【判断题】在升高温度的同时降低相对湿度是提高果蔬干燥速度最有效的方法。

【判断题】用某些有益微生物活动可以抑制其它有害微生物活动。

【判断题】败坏起主导作用的是有害微生物的危害。

【判断题】败坏指产品在加工过程中或在保藏期间生产不符合要求的变化。

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