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食品学
【单项选择题】 我国人工养蜂采蜜，依据现存文献对蜂形态与生物学特征研究的记录...
【多项选择题】 下列哪些为谷物酿酒提供了充分的可能（）。
【单项选择题】 “烧酒”一词出现于（）。
【判断题】 醢在古书中指的是肉酱。
【单项选择题】 盐早期的主要是通过哪种方式获得（）。
【判断题】 饺子是由馄饨中逐渐分化独立出来的形态，牢丸则是这一分化独立的...
【单项选择题】 中国历史上最早的水煮面条是（）。
【单项选择题】 馒头最早是用于哪项活动（）。
【单项选择题】 从哪个朝代开始，醋开始普遍生产（）。
【判断题】 食物经历了原始食物、传统食物和现代食物发展时期。
【判断题】 保健品是可以出现对其成分治疗效果的夸大宣传的。
【判断题】 夜盲症、脚气病、佝偻病等都是由于某一种营养素的缺乏导致的。
【判断题】 食品添加剂不能作为食品成分。
【多项选择题】 食品的范畴包含（）
【单项选择题】 下列选项中哪个是食品工业的灵魂（）。
【单项选择题】 下列何种传染病无法利用加热破坏（）
【单项选择题】 肉类烟燻的目的是（）
【单项选择题】 要如何处理才能避免蔬菜营养素流失（）
【单项选择题】 胆固醇含量高的食品来源（）
【单项选择题】 冷冻食品是指食品储存温度为（）
【单项选择题】 为开花植物繁衍下一代的主要器官是指（）
【单项选择题】 植物的质体种类中，主要存在植物不见光的细胞中，与淀粉生成有关是指（）
【单项选择题】 「绿牡蛎事件」，乃因遭下列何种重金属污染之水产所造成（）
【单项选择题】 下列何者不是神经性毒素所引起的食物中毒（）
【单项选择题】 有关预防细菌性食物中毒原则的叙述，何者错误（）
【单项选择题】 何者会加速油脂氧化（）
【单项选择题】 下列何者为茶叶的成分，其在红茶发酵作用时，会受多酚氧化酵素作...
【单项选择题】 茶、咖啡及可可饮料中，咖啡因含量超过多少即需标示（）
【单项选择题】 关于茶叶，下列叙述何者为非（）
【单项选择题】 起云剂是合法的食品添加物，为何会改成塑化剂（）
【单项选择题】 下列何种植物油所含的饱和脂肪酸最多（）
【单项选择题】 下列何者属于梅纳反应（Maillardreaction）（）
【单项选择题】 在各种茶类中，含咖啡因最多的是（）
【单项选择题】 包种茶是一种（）
【单项选择题】 下列是有关食品褐变的叙述，何者错误（）
【单项选择题】 下列为有关蔬果之色香味之叙述，何者错误（）
【单项选择题】 哪一类的水果一定要到成熟期采能采收（）
【单项选择题】 要延长水果储存时间，可利用调气保藏，主要是降低空气中的（）
【单项选择题】 乙烯的功能为何？（）
【单项选择题】 下列水果中具多酚氧化酶为何者（）
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