食品保藏原理考试题库_食品保藏原理考试试题_在线考试中心

【判断题】花青素不易与金属离子钙镁铁铝等金属配位生成紫红色、蓝色和灰紫...

【判断题】维生素C对热不稳定，干燥损失大约为10%～15%，但冷冻干燥...

【判断题】碱处理会使蛋白变性严重，蛋白营养价值降低。

【判断题】油脂在食品加工和贮藏期间，由于空气中的氧、光照、微生物、酶和...

【判断题】食品保藏是根据各种食品的特性，通过物理的、化学的、生物的或兼...

【判断题】鱼贝类死后要经历僵直、解僵和自溶阶段。鲜度鉴定常用的指标是挥...

【判断题】采后果蔬仍然是一个活的有机体，具有呼吸作用和抵抗外源微生物浸...

【判断题】粮食中的微生物，从数量上看，细菌最多；从对粮食的危害看，霉菌最重要。

【判断题】油脂及油脂类食品，花生、芝麻、核桃等富含油脂的食品，光照可加...

【判断题】禽蛋贮藏中卵蛋白变性表现为浓厚凊蛋白变稀，水样化蛋白含量增多。

【判断题】面包、馒头、米饭含水量分别为30~40％、40~45％，70...

【判断题】脂肪酸败是脂肪水解产生游离脂肪酸，游离脂肪酸进一步氧化、分解...

【判断题】 SO2对葡萄常见的真菌病害如灰霉菌有较强的抑制作用，同时还可...

【判断题】香蕉是一种热带水果，对低温很敏感，贮运温度低于11℃时会导致...

【判断题】粮食霉变的过程通常包括初期变质、生霉、霉烂三个阶段，以生霉阶...

【判断题】食品货架期是指鲜活和生鲜食品在市场销售中，能保持其良好商品质...

【判断题】食品冷链是一种低温条件下的物流现象，是指易变质腐败食品在加工...

【判断题】预防动物甲状腺中毒的措施是在屠宰时彻底摘除甲状腺，防止甲状腺...

【判断题】新制小麦粉有胡萝卜素存在使面粉发黄，而胡萝卜素在O2的作用下...

【判断题】根据肉类在冻藏期间脂肪、蛋白质、肉汁损失情况来看，冻藏温度应...

【判断题】原粮安全储藏的核心技术是控制安全含水量、降低贮藏温度、保持环境干燥。

【判断题】降低温度对任何食品的保藏都是有益的。

【判断题】在贮藏过程中，如贮藏不当，花生粒易发生细菌性中毒。

【判断题】肉屠宰后发生的变化有僵直、解僵、成熟、变质。

【判断题】在贮藏中，蛋黄散乱，是鸡蛋变质的初期现象。

【判断题】如果应用气密性包装，即可大大减少食品的干耗。

【判断题】水分含量越高，食品越容易腐败。

【判断题】食品冷藏链包括生产阶段、流通阶段和消费阶段。

【判断题】家庭贮藏时，不应将面包放入冰箱冷藏间，因为冷藏间的温度通常在...

【判断题】在贮藏过程中，光和温度是引起碳酸饮料变质的主要物理因素。

【判断题】白酒储藏时间越长风味越好。

【多项选择题】常见的与食品安全和贮藏有关的食品添加剂有（）

【多项选择题】碳水化合物在食品保藏中的变化及其对质量的影响包括（）

【多项选择题】肉类食物腐败是由腐败微生物引起，过程从表及里，蛋白质水解成下...

【多项选择题】氧化酶类是一类能引起食品品质劣化和影响食品贮藏安全的常见酶类...

【多项选择题】减少干耗的方法包括（）

【多项选择题】光照几乎对各种食品都会产生不良或有害影响，主要表现为（）及产...

【多项选择题】微生物危害食品的最终表现有（）

【多项选择题】呼吸跃变型代表性果蔬有（）

【多项选择题】果品蔬菜贮藏保藏技术要点主要有（）

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