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食品中有害成分

【问答题】食品中抗营养素的有害性？

【问答题】列举几种包装材料对食品的污染？

【问答题】食品中丙烯酰胺的形成机理及危害？

【问答题】食品中硝酸盐、亚硝酸盐、亚硝胺来源与危害？

【问答题】烧烤、油炸及烟熏等加工中产生的有毒有害成分的有害性？

【问答题】食品中氯丙醇及危害？

【问答题】食物过敏源的特点？

【问答题】苯并芘污染食品的途径？

【问答题】如何避免塑料袋作为食品包装物对食品的污染？

【问答题】蛋白酶抑制剂的作用机理？

【问答题】影响丙烯酰胺形成的因素？

【问答题】有害氨基酸的种类及毒性？

【问答题】影响食品中兽药残留的因素？

【问答题】二噁英化学特性？

【问答题】金属元素的中毒机制？

【名词解释】杂环胺

【名词解释】氯丙醇

【名词解释】有害氨基酸

【名词解释】渔药

【名词解释】油脂自动氧化

【名词解释】内源性有害成分

【名词解释】消化酶抑制剂

【名词解释】食品中兽药残留

【名词解释】二噁英

【名词解释】外源凝集素

【名词解释】过敏源

【单项选择题】皂苷毒性是指皂苷类成分有（）作用。

【单项选择题】豆类制品加热不够，会引起中毒，与豆类含有大量的（）有一定的关系。

【单项选择题】当植酸与蛋白质或与Ca2＋、Mg2＋结合时，通常生成（）溶性...

【单项选择题】植酸具有（）个可解离的酸质子，可以与大多数的金属离子生成络合物。

【单项选择题】多酚类对蛋白质及酶有配合沉淀作用，与蛋白质的相互结合反应主要...

【单项选择题】凝集素能可逆结合特异性（）。

【单项选择题】食用菜豆前不能完全破坏有毒糖苷及相关的酶活性，它们在人体内会...

【单项选择题】小麦过敏患者对小麦过敏主要是由于在小肠黏膜上，缺乏分解（）蛋...

【单项选择题】食物过敏原是指能引起免疫反应的食物抗原分子，几乎所有的食物过...

【单项选择题】丙烯酰胺为（）化合物。

【单项选择题】苯并芘是由（）个苯环组成的多环芳烃。

【单项选择题】蛋白酶抑制剂的（）含量特高。

【单项选择题】当植物源食品中草酸及植酸含量较高时，一些（）生物活性就会损失。

【单项选择题】青霉素是（），可与钾、钠、钙、镁等金属形成盐类。

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