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食品化学综合练习
【单项选择题】 以下哪种方式不可以预防VC的降解（）
【单项选择题】 哪种维生素可以间接参与美拉德反应（）
【单项选择题】 以下几种维生素，还原性最强的是（）
【单项选择题】 以下不属于还原型抗坏血酸的是（）
【单项选择题】 为防止蛋品生产中发生美拉德反应使产品变色，因此生产中常加入以...
【单项选择题】 针对乳糖不耐症的人群而生产的乳饮料，应加入以下哪种酶对乳进行处理（）
【单项选择题】 为了保证果汁的澄清，通常在果汁加工中加入以下哪种酶（）
【单项选择题】 以下哪种物质属于咸味的标准物质（）
【单项选择题】 以下几种物质属于辛辣的是（）
【单项选择题】 不属于四种基本呈味物质的是（）
【单项选择题】 关于风味，以下说法不正确的是（）
【单项选择题】 红茶的香气形成途径是（）
【单项选择题】 以下几种物质是酸味标准物质的是（）
【单项选择题】 以下哪个温度会使花青素分解（）
【单项选择题】 肌红蛋白在大于20mmHg氧气压强下，主要生成什么物质（）
【单项选择题】 香肠制作过程中，过量加入亚硝酸盐，可生成什么物质使香肠呈绿色（）
【单项选择题】 花青素结构中，羟基越多，颜色发生怎样的变化（）
【单项选择题】 血红素分子中，中心二价铁离子可以形成几个配位键（）
【单项选择题】 “返青粽子”的粽子皮绿色非常鲜艳，通常是使用以下哪种物质对粽...
【单项选择题】 以下关于花青素的说法，正确的是（）
【单项选择题】 绿色植物采用的护绿措施，错误的是（）
【单项选择题】 下列几种物质生成维生素A量最多的是（）
【单项选择题】 从植物中提取类胡萝卜素，使用最佳复合有机溶剂为（）
【单项选择题】 叶黄素与胡萝卜素相比，水溶性（）
【单项选择题】 叶绿素在储藏过程中，下列哪种酶可以破坏它（）
【单项选择题】 热变形主要破坏蛋白质中的什么作用力（）
【单项选择题】 氨基酸可以吸收什么光（）
【单项选择题】 以下哪种氨基酸可以产生荧光（）
【单项选择题】 以下关于脂肪氧化说法，正确的是（）
【单项选择题】 油脂脱酸是为了脱除什么物质（）
【单项选择题】 油脂脱胶是为了脱除什么物质（）
【单项选择题】 食用油出厂前，必需检测以下哪种指标（）
【单项选择题】 反复高温加工的油脂，平均分子量有何变化（）
【单项选择题】 油脂盛装于以下哪种容器中会加速氧化（）
【单项选择题】 以下不属于油脂分提方法的是（）
【单项选择题】 油脂精炼过程中脱色，主要利用哪种物质来脱色（）
【单项选择题】 脂肪氧化后，碘值会有什么变化（）
【单项选择题】 脂肪氧化后，酸价会有什么变化（）
【单项选择题】 哪种温度条件下，脂肪氧化温度最快（）
【单项选择题】 脂肪氧化反应中哪种反应类型的速度快（）
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