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食品科学技术综合练习

【单项选择题】 ‍食品是指可供食用的物质，（）进入流通领域。

【多项选择题】 ‏传热曲线可分为（）。

【多项选择题】 ‌双滚筒干燥器加料方式包括（）。

【多项选择题】 ‍以果蔬中心温度通过冰结晶最大生成带所需要的时间分为（）。

【单项选择题】以下哪种方法更适用于化学反应为主的食品货架寿命评估？（）

【单项选择题】葡萄酒酿造用到的微生物主要是葡萄酒酵母，有时也采用哪种细菌...

【单项选择题】浓度均为20%的葡萄糖水和蔗糖水中，谁的抑菌效果更好？（）

【单项选择题】 ‏下列不属于单滚筒干燥器加料方式的是（）。‍

【单项选择题】关于D值大小的论述，正确的是（）。

【单项选择题】热杀菌条件表达式中的“T℃”是指（）。

【多项选择题】目前我国食品产业中存在的问题（）。

【单项选择题】实际生产中一般是以哪种耐热酶的残留活性作为参考指标，控制酶...

【单项选择题】 ‏冷水冷却的缺点是（）。

【单项选择题】泡菜在（）发酵阶段的品质最好，其乳酸含量约0.6%时风味最好。

【单项选择题】 ‎D8.4/2.8的镀锡薄钢板的镀锡量为（）。

【单项选择题】热处理果汁效果最好的装置不包括下列哪种？（）

【单项选择题】应用于食品的高压杀菌的压力条件为（）。

【单项选择题】 ‎食品盐制的作用不包括（）。

【单项选择题】采用碎冰冷却鱼时，用冰量为对于体重量的（）最为合理。

【单项选择题】食品温度由冰点下降至冰点以下的温度并形成冰结晶的过程称之为（）。‎

【问答题】简述蛋白质的品质和利用率受哪些因素影响。

【问答题】简要解释DNA重组技术。

【问答题】简述巴氏杀菌的2个主要目的是什么？

【问答题】按产品种类举出所有7种食品分类。

【填空题】列出4种食品包装的基本材料（）、（）、（）、（）。

【填空题】（）是谷粒的中心部位；（）是谷粒末端的微小结构，它富含脂肪、...

【填空题】肉在腌制过程中，加入食盐的作用是（）。

【填空题】糖果中最常见的糖是（），（）是在温度达到一定5值时，糖发生脱...

【填空题】食品的装罐方法主要有两类它们分别是（）、（）。

【填空题】食品的特点中构成食品感观指标是（）和（）。

【填空题】酸性食品在HTST 杀菌时易产生变色变味的现象，产生的原因是（）。

【填空题】食品辐照的吸收剂量单位为（）。

【填空题】罐头食品在保藏原理上属于（）。

【填空题】冷耗量指的是（）。

【填空题】判断罐头是否变质的外观指标是检查有无（）。

【填空题】食品冻结类型中IQF 冻结是指（）。

【填空题】固态食品在罐内的传热方式属于（）。

【填空题】食品冻结的冰点是指（）。

【填空题】在食品致病产毒微生物中耐热性最强的细菌是（）。

【填空题】与平衡相对湿度对应的食品水分称为食品的（）。

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