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食品加工基础

【单项选择题】香肠加工中，为了保证食品安全，应遵循的原则是：（）。

【单项选择题】香肠晾晒完成后，应进行的检验项目不包括：（）。

【单项选择题】香肠发酵过程中，pH 值下降的原因是：（）。

【单项选择题】香肠灌装时，若肉馅堵塞，应：（）。

【单项选择题】香肠搅拌过程中，为了防止肉馅飞溅，应：（）。

【单项选择题】香肠绞肉前，对肉进行预处理的目的不包括：（）。

【单项选择题】香肠制作中，添加肉桂粉的作用是：（）。

【单项选择题】香肠熏制后，为了去除表面的灰尘，应：（）。

【单项选择题】香肠晾晒过程中，若发现香肠变质，应：（）。

【单项选择题】香肠发酵时，为了保证发酵效果，应：（）。

【单项选择题】香肠灌装后，若肠衣有破损，应：（）。

【单项选择题】香肠搅拌时，若肉馅过于粘稠，应：（）。

【单项选择题】香肠绞肉时，为了保证绞肉质量，应：（）。

【单项选择题】香肠制作中，添加大蒜粉的作用是：（）。

【单项选择题】香肠熏制时，为了减少有害物质的产生，可以：（）。

【单项选择题】香肠晾晒时，为了加快干燥速度，可以：（）。

【单项选择题】香肠发酵失败的原因可能是：（）。

【单项选择题】香肠灌装时，若发现肉馅中有异物，应：（）。

【单项选择题】香肠搅拌不均匀，对香肠品质的影响不包括：（）。

【单项选择题】香肠加工中，以下哪种操作可以减少亚硝酸盐的使用量：（）。

【单项选择题】香肠晾晒后，表面有白色结晶，其主要成分是：（）。

【单项选择题】香肠发酵过程中，微生物的作用是：（）。

【单项选择题】香肠灌装时，如何判断灌装量是否合适：（）。

【单项选择题】香肠搅拌过度会导致：（）。

【单项选择题】香肠绞肉过程中，为了保证卫生，应：（）。

【单项选择题】香肠制作中，以下哪种调料可以提升香肠的鲜味：（）。

【单项选择题】香肠熏制的颜色主要取决于：（）。

【单项选择题】香肠晾晒时，若天气突变，应：（）。

【单项选择题】香肠加工中，若要使香肠口感更嫩，可：（）。

【单项选择题】香肠发酵所用的菌种通常是：（）。

【单项选择题】香肠灌装后，需要进行的操作是：（）。

【单项选择题】香肠搅拌时，应按照什么顺序添加调料：（）。

【单项选择题】香肠绞肉的目的是：（）。

【单项选择题】香肠制作中，添加料酒的主要作用是：（）。

【单项选择题】香肠熏制时，为了使熏制效果均匀，应：（）。

【单项选择题】香肠晾晒过程中，需要经常：（）。

【单项选择题】香肠加工中，影响口感的因素包括：（）。

【单项选择题】香肠发酵的时间一般为：（）。

【单项选择题】香肠灌装时，肠衣的一端应：（）。

【单项选择题】香肠搅拌不均会造成香肠：（）。

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