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维生素与矿质元素综合练习
【填空题】 （）可与果品蔬菜中钙盐、铝盐生成不溶性盐，故钙盐、铝盐具有硬...
【填空题】 矿物质在食品中大多数是以（）的形式存在的。
【单项选择题】 下列对加工方法影响微量元素的描述正确的是（）。
【单项选择题】 下列磷酸盐能提高肉类保水性的机理描述不正确的是（）。
【单项选择题】 下列对矿物质对肉及肉制品性状的影响描述不正确的是（）。
【单项选择题】 下列对矿物元素描述不正确的是（）。
【判断题】 大豆经过加工后其矿物质元素基本没有损失。
【判断题】 溶解性好的矿物质元素在烫漂加工过程中更容易损失。
【判断题】 植酸和草酸将影响人体对食物中铁的吸收。
【判断题】 矿物质的溶解性与其生物有效性无关。
【判断题】 植酸结合钙离子生成不溶性的盐，降低了钙的利用率。
【判断题】 维生素、无机盐需量小，功效大，但并不供给肌体能量。
【判断题】 鱼油的主要成分是维生素A和维生素D。
【判断题】 人体对食物中铁的吸收不受植酸和磷酸影响。
【判断题】 橙汁pH值小于7，因此，橙子是酸性食物。
【单项选择题】 微量元素在人体中存在量极少，通常指低于（）人体体重的矿物质。
【单项选择题】 下列哪些食物属于酸性食品（）。
【单项选择题】 下列维生素在加工中最容易损失的（）。
【单项选择题】 不属于常量元素的是（）。
【单项选择题】 影响钙吸收的维生素是（）。
【单项选择题】 下列四种呈香物质，哪种是醛类化合物（）
【单项选择题】 以下哪种色素会影响维生素B1的稳定性（）
【单项选择题】 以下不属于控制酶促褐变的方法的是（）
【单项选择题】 底物浓度对酶促反应速度的影响，以下说法正确的是（）
【单项选择题】 以下各种酶中不属于水解酶类的是（）
【单项选择题】 下列说法不正确的是（）
【单项选择题】 下列对食品中矿物质的说法正确的是（）
【单项选择题】 下列说法不正确的是（）。
【单项选择题】 下列说法不正确的是（）
【单项选择题】 下列维生素中在相同的光照条件下最稳定的是（）
【单项选择题】 下列维生素中化学性质最稳定的是（）
【单项选择题】 对酶促褐变，下列说法错误的是（）
【单项选择题】 下列哪项不影响酶促反应速度的因素（）
【单项选择题】 抗坏血酸的降解反应与美拉德反应都有的中间产物是（）
【单项选择题】 在食品中，生育酚作为抗氧化剂来清除自由基，其抗氧化能力大小依次为（）
【单项选择题】 以下维生素属于水溶性的是（）
【单项选择题】 以下哪些物质不能在食品体系中消除自由基从而保护食品成分（如脂...
【单项选择题】 以下哪种维生素的摄入水平会影响铁的吸收（）
【单项选择题】 以下哪种元素不是大量元素（）
【问答题】 矿质元素的溶解性及影响因素？
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