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啤酒工艺学
【多项选择题】 大麦粒主要组成部分包括（）
【多项选择题】 后发酵的主要作用有（）
【多项选择题】 以下关于麦汁冷却描述正确的有（）
【多项选择题】 麦汁煮沸过程中发生的变化正确的有（）
【多项选择题】 麦芽干燥的目的有（）
【多项选择题】 优良下面啤酒酵母应符合的条件有（）
【单项选择题】 醛类主要呈现的气味是（）
【单项选择题】 若啤酒中有大蒜味，最有可能存在问题的是（）
【单项选择题】 含量超过50μg/L而导致啤酒产生明显烂卷心菜味道的物质是（）
【单项选择题】 下面发酵啤酒发酵终了时的pH一般为（）
【单项选择题】 影响啤酒质量的最重要的环节是（）
【单项选择题】 判断啤酒成熟的唯一指标是（）
【单项选择题】 麦汁发酵过程中含氮物质主要用于合成（）
【单项选择题】 爽口的啤酒中含氮物质一般为（）
【单项选择题】 啤酒中双乙酰的限值为（）
【单项选择题】 啤酒发酵时麦汁中的糖主要被转化为（）
【单项选择题】 引起啤酒日光臭的物质是（）
【单项选择题】 下面发酵啤酒的接种温度一般为（）
【单项选择题】 下面发酵啤酒的主酵下酒时，外观发酵度与最终发酵度之差约为（）
【单项选择题】 传统下面发酵的主发酵容器为（）
【单项选择题】 上面发酵啤酒的主发酵时间一般为（）
【单项选择题】 啤酒具有粗糙苦涩感且带有青草味的原因是（）
【单项选择题】 麦汁煮沸时除掉的啤酒劣味含硫化合物是（）
【单项选择题】 糖化工段投加酒花的设备是（）
【单项选择题】 麦汁通氧浓度一般为（）
【单项选择题】 以下关于过滤槽的说法正确的是（）
【单项选择题】 麦汁经冷却至25~40℃形成的凝固物是（）
【单项选择题】 浸出糖化工艺中低温投料的温度为（）
【单项选择题】 一般工业啤酒中酒花的投加量占麦汁总质量的百分比是（）
【单项选择题】 麦汁煮沸后的回旋沉淀中，区分冷、热凝固物的温度界限是（）
【单项选择题】 工业啤酒糖化配料时，一般麦芽醪中麦芽和水的比例是（）
【单项选择题】 糖化时最适催化温度在65℃左右的酶主要是（）
【单项选择题】 溶解差、酶活力低的麦芽最适宜采用的糖化方法是（）
【单项选择题】 麦芽使用时水分一般不超过（）
【单项选择题】 麦芽制备时，浸麦最常用的方法是（）
【单项选择题】 大麦子粒中的水解酶主要集中的部位是（）
【单项选择题】 黑色啤酒对水的残碱度（RA）值的要求是（）
【单项选择题】 每百升（hL）成品啤酒的耗水量平均为（）
【单项选择题】 酒花中影响啤酒蛋白絮凝沉淀的主要成分是（）
【单项选择题】 赋予啤酒花香味的主要物质是（）
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