02528烹饪营养学考试题库_02528烹饪营养学考试试题_在线考试中心

【问答题】简述鸡精的构成与使用特点。

【多项选择题】孕早期应维持孕前平衡膳食，如果早孕反应严重，应该（）

【多项选择题】对老年人来说，可选用（）等烹调方法，这样烹调出来的食物清淡、...

【多项选择题】食材切成（）放置时，营养素通过刀的切口与空气中的氧接触的机会...

【多项选择题】（）以提高一种或几种矿物质的水平，或者使食物中的矿物质变得更...

【多项选择题】（）均可减少矿物质的损失。

【多项选择题】油脂在高温下发生（）等各种复杂的物理化学变化，其结果使油脂产...

【多项选择题】酸性或碱性环境，对营养物质的损失是有影响的，有的营养物质，如...

【多项选择题】（）这三种维生素与人体的能量代谢关系密切，其供给量是根据能量...

【多项选择题】光敏性的维生素有核黄素、维生素B12、维生素B6、维生素A、...

【多项选择题】米类（）营养素的损失就越多。

【多项选择题】食材在保藏过程中营养素含量可以发生变化，这种变化与保藏条件如...

【多项选择题】茶叶中嘌呤碱类主要有（）

【多项选择题】含必需脂肪酸亚油酸超过50%的油脂有（）

【多项选择题】描述油脂的组成特点与营养价值正确的是（）

【多项选择题】巧克力是一种（）为基本组成的、添加乳固体或香味料，具有独特的...

【多项选择题】在日常生活当中应当注意控制食盐数量，已经患有（）等疾病的患者...

【多项选择题】水果中因含有多种有机酸而具有酸味，有机酸中（）含量较多。

【多项选择题】大豆中的抗营养因子如（）会使人体产生不适。

【多项选择题】在谷物的种皮和胚芽中，集中存在（）

【多项选择题】由半胱氨酸转化而来的牛磺酸，在（）含量较高，更适合于婴儿的脑发育。

【多项选择题】氨基葡萄糖的主要食物来源有（）

【多项选择题】左旋肉碱的生物学作用有（）

【多项选择题】富含γ-氨基丁酸的食品有：山药、番茄、马铃薯、南瓜、（）

【多项选择题】（）富含姜黄素，是姜黄素的主要食物来源。

【多项选择题】大豆异黄酮的生物学作用有（）

【多项选择题】具有抗氧化性的植物化学物有（）

【多项选择题】体内水的排出有几种形式（）

【多项选择题】维生素C的抗氧化作用具体表现在以下几个方面（）

【多项选择题】以下哪些是氟过量时的症状（）

【多项选择题】以下现象中是人体矿物质过量的原因有（）

【多项选择题】以下现象中是人体矿物质缺乏的原因有（）

【多项选择题】下列食物中存在反式脂肪酸的有（）

【多项选择题】蛋白质尤其是动物性蛋白摄入过多，对人体的害处有（）

【多项选择题】以下对蛋白质的生物价描述正确的是（）

【单项选择题】鲥鱼由于鱼肉本身水分含量较高，采用（）的烹调方法，保持了鱼肉...

【单项选择题】（）方法是中国传统的点心发酵方法，需加碱中和。

【单项选择题】在蔬菜水果加工中，进行高温瞬时烫漂处理，可以减少维生素C的损...

【单项选择题】在较高温度下溶解大量蔗糖，以形成饱和溶液，当加热至水分蒸发到...

【单项选择题】蔗糖本身为无色晶体，蔗糖加热到150℃时即开始熔化，继续加热...

微信快捷登录/注册